tag:blogger.com,1999:blog-25160917602134019582024-03-19T21:12:35.492-07:00Kvasim od doBlog o kvašení a mléčné fermentaci.uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.comBlogger29125tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-76315255755403258242020-02-16T05:27:00.002-08:002020-02-16T05:43:26.187-08:00KIMCHI aneb ČERVENÁ ŘEPA 100x JINAK
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRMv7Pq0arQcm-n8ipKH_fxJ8S-3YSiN68-vkI489LKVOeBHObIOQRXx93WYo8tHWt1g2IBl65mLrmoKqUgVjjtTt1ni73eFQTqb2rE5vlPy5AlHZeYeWTP_bxplx8MDlHJsaYsiddYGzG/s1600/%25C5%2599epa.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRMv7Pq0arQcm-n8ipKH_fxJ8S-3YSiN68-vkI489LKVOeBHObIOQRXx93WYo8tHWt1g2IBl65mLrmoKqUgVjjtTt1ni73eFQTqb2rE5vlPy5AlHZeYeWTP_bxplx8MDlHJsaYsiddYGzG/s320/%25C5%2599epa.jpeg" width="320" height="320" data-original-width="1600" data-original-height="1600" /></a></div>
Mám rád kimchi a mám rád červenou řepu...<br>
Bylo tedy jen otázkou času, kdy se to pokusím spojit, a stalo se.<br><br>
Červená čepa 1kg<br>
Cibule 1ks (větší)<br>
Jarní cibulka 1 svazek<br>
Ředkvičky 1 svazek<br>
Zázvor 10 cm (kořen)<br>
Čínské zelí 1/2 hlávky<br>
Jablko 1ks (se slupkou)<br>
Česnek 5 stroužů<br>
Rybí omáčka 1 dcl<br>
Chili drcené 1 pl<br>
Med<br>
Cukr<br>
Sůl<br>
Škrob<br><br>
Syrovou řepu jsem na mandolíně nakrouhal na tenké plátky, zelí pokrájel na proužky, ředkvičky na plátky,jarní cibulku na asi centimetrové kousky a vše osolil. Uvařím asi 3dcl škrobu a přidám do něj zázvor, česnek, cibuli, chili, med, cukr, jablko a rybí omáčku - vše rozmixuji na kaši. Kaši a nakrájenou zeleninu smíchám dohromady, nandám do kvasných nádob a nechám asi 4 až 5 dní při pokojové teplotě kvasit. Potom přendám do menších sklenic a šup s tím do lednice. Co se týče množství koření a ostaních ingrediencí, je to individuální - nejlépe ochutnávat.<br>
Výsledek je skvělý...řepa si zanechá svůj zemitý charakter a v kombinaci s s ostatními "kimchi" ingrediencemi vytvoří výtečný souzvuk chutí. Dá se kombinovat s rukolou, kozím nebo balkánským sýrem, s praženými oříšky...meze se nekladou. Vřele doporučuji ochutnat, křup.uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-72683742421003025892019-09-29T04:23:00.001-07:002019-09-29T04:33:50.550-07:00KVAŠENÝ KVĚTÁK<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb3MjQDw_24gb1SBTLVTyFxZWoknGDT0uEruB-6GrNd33dh3b5ATw3E3D75jchY_xykkWlLOdWVXXsJt178yYmvqA_XyrUWtW6af4iSrS6hxvQMSHgc4CdYag2hclVoKYmQscqZ7HkLziT/s1600/kvetak.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb3MjQDw_24gb1SBTLVTyFxZWoknGDT0uEruB-6GrNd33dh3b5ATw3E3D75jchY_xykkWlLOdWVXXsJt178yYmvqA_XyrUWtW6af4iSrS6hxvQMSHgc4CdYag2hclVoKYmQscqZ7HkLziT/s400/kvetak.jpg" width="400" height="300" data-original-width="400" data-original-height="300" /></a></div>
<br>
Květák<br>
Bobkový list<br>
Celý pepř<br>
Sůl<br>
Voda<br>
Laktobacil<br><br>
Květák jsem rozebral na malé růžičky a spolu s bobkovým listem a pepřem nandal do sklenic. Vše jsem zalil vychladlým slaným nálevem se startérem, sůl dávám podle chuti. Ke květáku můžete přidat například cibuli, feferonku nebo česnek, výsledná chuť je pak pikantnější...dá se experimentovat.<br>
Kvasil jsem týden při pokojové teplotě, květák je krásně křupavý a zanechává si svou specifickou chuť , která je doplněna příjemnou kyselinkou...a opět dá se jíst samotný, jako příloha, v salátech. Vyzkoušejte, ochutnejte...křupuncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-13012537768612969132019-09-29T02:49:00.001-07:002019-11-01T09:36:54.223-07:00KVAŠENÉ ZELÍ S CIBULÍ A JABLKY<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4y1AoJ6wScFbeM6SSsQf8turf6-AE8eYGYuSEEtc3iTn1Dn3USvlk3OMQhAcJmlEwfiROna03_Z4lZxXDIniIi8NwreH9qo9zmjGzhNYRR60pJNWThdC3Z2GmqkurFkt2wZcarsE_eSRC/s1600/zel%25C3%25AD.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4y1AoJ6wScFbeM6SSsQf8turf6-AE8eYGYuSEEtc3iTn1Dn3USvlk3OMQhAcJmlEwfiROna03_Z4lZxXDIniIi8NwreH9qo9zmjGzhNYRR60pJNWThdC3Z2GmqkurFkt2wZcarsE_eSRC/s400/zel%25C3%25AD.jpeg" width="400" height="123" data-original-width="1170" data-original-height="360" /></a></div>
<br>
Hlávkové zelí 500g<br>
Cibule 3ks<br>
Jablka 2ks<br>
Sůl 1čl<br>
Cukr 1pl<br>
Pepř celý 10ks<br><br>
Zelí a cibuli nakrájet na tenké nudličky, jablka nastrouhat a po lehkém prosolení promíchat v míse, nechat než pustí šťávu. Přidat cukr, kuličky pepře a vše napěchovat do kvasných hrnců nebo sklenic sklenic, zatížit tak aby bylo vše potopeno ve šťávě kterou ingredience pustily. Zhruba pět až sedm dní(podle teploty) nechat přikryté kvasit při pokojové teplotě, pak šup s tím do chladu a baštit.
Oproti klasickému zelí je díky cibuli chuť pikantnější a je ideálním doplňkem ke spoustě pokrmů...mňamuncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-77296604022502972712018-04-11T00:51:00.000-07:002018-04-11T00:55:11.681-07:00ČALAMÁDA barbecueČalamáda:<br>
Zelí 300g<br>
Celer 200g<br>
Mrkev 200g<br>
Cibule 1ks (větší)<br>
Česnek 4 stružky<br>
Zázvor asi 3cm<br>
Cukr 2pl<br>
Rybí omáčka<br>
Sůl (cca. 15g / 1kg)<br>
Startér (laktobacil)<br><br>
Zelí, celer, mrkev, cibuli jsem nakrájel na tenké nudličky, česnek na plátky a zázvor na malé kostičky. Vše jsem promíchal v míse a nacpal do kvasného hrnce. Zelenina po chvíli pustí šťávu a ta by měla být až nad zeleninu, pokud je jí málo může se dolít převařená (vychladlá) voda se solí, ať je všechno pod hladinou. Zeleninu upěchovat a zatížit.<br>
Čalamádu jsem nechal kvasit 4 dny při pokojové teplotě, potom jsem přidal barbecue omáčku a vše nandal do sklenic a šup s tím do lednice. Předpokládám že i v lednici bude pokračovat pomalé kvašení a chuť se bude měnit, ale prvotní ochutnávka byla labůžo. Zelenina krásně křupe a prokvašené kyselinky se úžasně snoubí se sladkostí a pikantností omáčky, lze konzumovat samotné nebo jako přílohu. Mimochodem, výtečná je i varianta bez omáčky. <br><br>
Omáčka:<br>
Rajčatové pyré<br>
Med<br>
Worcester<br>
Paprika mletá<br>
Chili<br>
Česnek<br>
Vinný ocet<br>
sůl<br>
Ingredience na omáčku, v množství jaké vyhovuje vaší chuti, lehce svařit a nechat vychladnout<br><br>
<br><br>Dobrou chuť...křup<br><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmEhIq3qJcKA6Zr84YJifu-Aox5BKnQ9F48yONgDzJKnt3UvzZIaQOslqgpdPvyzuAS6oGEDqJ5khASwW4Aec-RJWjCS9VDGmRuEeib5RJQ7t5gGRfHIHBg5xhJuxVjyxJ_c1rz56p9g6w/s1600/clamada.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmEhIq3qJcKA6Zr84YJifu-Aox5BKnQ9F48yONgDzJKnt3UvzZIaQOslqgpdPvyzuAS6oGEDqJ5khASwW4Aec-RJWjCS9VDGmRuEeib5RJQ7t5gGRfHIHBg5xhJuxVjyxJ_c1rz56p9g6w/s320/clamada.jpeg" width="320" height="222" data-original-width="1600" data-original-height="1110" /></a></div>
uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-69239843233717774612016-11-19T12:23:00.001-08:002016-11-19T12:23:34.405-08:00KVAŠENÉ ZELÍ S FAZOLEMITak jsem dělal Kimči a po napěchování do hrnců mi zbylo dost "láku"...co s ním?<br><br>
Bílé zelí 1 hlávka<br>
Mrkev 4 ks<br>
Cibule 2 ks<br>
Česnek 8 ks<br>
Jablko 2 ks<br>
Fazole vařené (nebo konzerva) 300 g<br>
Rybí omáčka 1dcl<br>
sůl<br><br>
Zelí jsem nakrouhal, mrkev nastrouhal, cibuli na jemno, česnek na plátky a jablko na nudličky nakrájel, přidal něco soli, rybí omáčku, fazole a šťávu z Kimči. Řádně promíchal a nacpal do kvasného hrnce, zatížil, přikryl a nechal řtyři dny kvasit při pokojové teplotě. Potom jsem přendal směs do sklenic a šup s tím do lednice.<br>Ochutnávka...chutná to skvěle, pikantní kyselost v symbióze s delikátním dotekem rybí omáčky a česneku doplňují lehce "nasládlé" fazole, které tomu lehce zooblují hrany. Takže, výborné samotné, jako příloha nebo jako součást pokrmu, za studena, za tepla, s trochou medu...fantazii se meze nekladou, zkoušejte, ochutnávejte. Dobrou chuť !
uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-47555053201642023482016-04-30T03:02:00.000-07:002016-04-30T03:15:54.277-07:00KVAŠENÉ ČATNÍ Z MEDVĚDÍHO ČESNEKU NEBO MOŽNÁ SALSA...Tak jsme zase byli na medvědím česneku...<br><br>
Množství dle kvasné nádoby <br>
(já dělal litrovou)<br><br>
listy medvědího česneku<br>
feferonky 10 ks (já použil již kvašené)<br>
jablko 2ks<br>
rajče 1-2 ks<br>
cibule 1 ks(nemusí být)<br>
sůl - dle chuti<br>
Stévie - dle chuti (použil jsem asi 15 tabletek)<br><br>
Všechny ingredience jsem důkladně rozmixoval na jemnou kaši a následně nalil do kvasné nádoby. Jelikož cukr by sežraly baktérie při kvašení, použil jsem Stévii která zanechá sladkost. Na vrch jsem naskládal několik listů medvědího česneku, abych udržel směs pod hladinou, prosolil a zalil převařenou (vychladlou) slanou vodou. Při pokojové teplotě jsem nechal kvasit pět dní, protože jsem použil kvašené feferonky, byly ty správné bakterie hned od startu, pokud použijete čerstvé dejte směsi nějáký den navíc. Směs jsem přendal do malých skleniček a uložil do chladu. <br>
V chuti se snoubí sladkost stévie (mohlo jí být víc), kyselinky, pikantnost česneku a v závěru ostrost feferonek . Pokud to bude málo sladké můžete přisladit před podáváním medem nebo třtinovým cukrem. Použití dle libosti, k masu, plackám, sýrům, do omáček...fantazii a chuti se meze nekladou.<br><br>
Na závěr jen dodám rčení kterým se definuje správné čatní " čatní musí být tak ostré že se nedá skoro pozřít, ale sladké tak že se mu nedá odolat." Dobrou chuť !!
uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-25142294958839053782015-11-17T04:42:00.000-08:002015-11-17T05:28:55.364-08:00ČERVENÁ ŘEPA S ČESNEKEM A KORIANDREMŘepa vařená 6 ks<br>
Česnek 4 str<br>
Cibulka mladá 6 ks<br>
Jablko se slupkou 1 ks<br>
Sůl<br>
Koriandr mletý 1 pl<br>
Cukr 2 pl<br>
Startér (lák z předešlého kvašení, syrovátka, laktobacil z lékárny)<br><br>
Řepu uvařte a nechte vychladnout, potom oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Cibulku a česnek nakrájejte na tenké plátky, přidejte je k řepě společně s kořením,cukrem, solí a startérem. Řádně upěchujte v kvasné nádobě,navrch dejte plátky z jablka a zatižte tak, aby bylo vše ponořené ve šťávě kterou řepa pustila. Pokud je šťávy málo, dolijte trochu převařené, vychladlé vody se solí. Při pokojové teplotě nechte kvasit 7-10 dní, pak přendejte do skleniček a šup s tím do chladu.<br>
Díky tomu že se řepa vařila je měkčí na skus, chutě všech ingrediencí se krásně spojily v lahodnou manu. Lehká nasládlost řepy, pikantní chuť koriandru a česneku společně s decentní kyselinkou se krásně snoubí a vytváří symfonii na jazyku, která, aspoň pro mně, je značně návyková. Můžete zkusit i variantu bez vaření, potom si řepa zanechá zemitější lehce minerální charakter. Dá se jíst samotná, jako příloha nebo do salátů. Výborná je v kombinaci se sýrem typu Balkán a praženými oříšky. Fantazii se meze nekladou.<br>
Dobrou chuť...<br><br><br>
P.S. K tomu startéru, být tam nemusí, je to taková sichrovka že se začnou včas množit ty správné bakterie potřebné pro kvašení.<br><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKA_FVwz7wIJL_AUGHaUBBdpf-hevgD1v50jxD2yYO-W_WwfuV4CxY6Yl0t-Wt4-NQl04zF0Roi90EDHvx9iMzFELMb_4zpt748Of8sspJUrFlL6dCGvswd7vC8foVyfKKyNeuY74heOvv/s1600/repa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKA_FVwz7wIJL_AUGHaUBBdpf-hevgD1v50jxD2yYO-W_WwfuV4CxY6Yl0t-Wt4-NQl04zF0Roi90EDHvx9iMzFELMb_4zpt748Of8sspJUrFlL6dCGvswd7vC8foVyfKKyNeuY74heOvv/s400/repa.jpg" /></a></div>uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-34744192989136901872015-06-02T03:35:00.000-07:002015-06-02T08:04:23.844-07:00MEDVĚDÍ ČESNEK SE ZELÍMPřemýšlel jsem jak upravit medvědí česnek jinak než jako pesto nebo zamražený...no a tak jsem se rozhodl ho zkvasit. Naštěstí pár kilometrů od domova je v lesním údolí obstojná plántáž, kterou nezplanýruji když si natrhám koš listů medvědího česneku. K tomu dokoupit ještě pár ingrediencí a hurá na to.</br></br>
Medvědí česnek (koš)</br>
Hlavkové zelí (2kg)</br>
Mrkev (3ks)</br>
Cibule (1kg)</br>
Okurka salátová (1ks)</br>
Jablko (1ks)</br>
Kmín (1pl)</br>
Zázvor (1ks)</br>
Ředkvičky (svazek)</br>
Ančovičky v oleji</br>
Sůl</br>
Chilli nebo červená paprika (2pl) jak kdo chce </br></br>
Česnek jsem nechal v celku, ostatní zeleninu jsem nakrouhal na nudličky a šup s tím do kvasných hrnců. Týden jsem směsku nechal kvasit při pokojové teplotě a pak jsme jí dal v menších sklenicích do lednice. Udělal jsem obě varianty, tedy s chilli a bez, jenom s paprikou(pro děcka a ženu).</br>
Chuť nezklamala :-)...chutnalo i Áně. Příjemná česnekova chuť dává jasně najevo jaký že je základ, je jemná a není palčivá, ta se krásně snoubí s lehkou nakyslostí a příjemným rybím dovětkem jenž uzavírá tečka (třešnička) v podobě lehkých tónů zázvoru. Skvěle chutná samotný i v kombinaci s vařeným bramborem nebo rýží a samozřejmě lze použít jako příloha k masu nebo k dochucení omáček a polévek. Myslím že nejlíp chtná za syrova. Chutnejte, kombinujte, objevujte...a gůůd apetýýt.</br></br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6dbkpFk8elK-YplLrgOq04Nut07LvMbEMDEbgbh1P3k4r-6Yjz5crb8WmQroQArxdlW_cQZCSJGyNVkTQOx-6XWQhdIIb_chO3SFSEZ3RSTIjr9QMJZ4j87kRhlq9nRjBYZm2f60Wf6aU/s1600/cesnek_med.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6dbkpFk8elK-YplLrgOq04Nut07LvMbEMDEbgbh1P3k4r-6Yjz5crb8WmQroQArxdlW_cQZCSJGyNVkTQOx-6XWQhdIIb_chO3SFSEZ3RSTIjr9QMJZ4j87kRhlq9nRjBYZm2f60Wf6aU/s320/cesnek_med.jpg" /></a></div>
uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-17234440360095440902014-10-23T10:56:00.003-07:002014-10-24T01:01:32.951-07:00HOUBOVÝ FAŠ S KOŘENOVOU ZELENINOU</br>
Houby (směs) 300 g</br>
Celer bulva 150 g</br>
Petržel kořen 150 g</br>
Mrkev 150 g</br>
Cibule 80 g</br>
Sůl 2 pl</br>
Cukr 1 pl</br>
Čubrica 1,5 pl </br></br>
Houby, zejména ty starší lehce povařte (ať se eliminují nežádoucí bakterie) s trochou vody a nechte vychladnout.Houby, zeleninu a cibuli nasekejte na jemno a vše smíchejte s cukrem, solí a čubricou. Cukru se nebojte, žádný tam nezůstane, všechen ho sežerou kvasinky. Směs dejte do vypařené kvasné nádoby, zatižte a případně dolijte převařenou (studenou) vodou, tak aby vše bylo pod hladinou. Nechte kvasit asi týden a pak šup s tím do chladu. Chuť je výrazná, snoubí se v ní tóny kořenové zeleniny a čubrici, čubrica je dominantní a krásně vše doplňuje prokvašená kyselinka. Tahle směs chutná skvěle za studena jako příloha, ale dá se použít i do salátů, polévek, omáček nebo při vaření pod maso čí dušenou zeleninu. Křup...dobrou chuť
uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-85609784753680609792014-09-25T10:36:00.001-07:002014-09-25T10:37:47.408-07:00VÁCLAVKY V KEFÍRUBohužel jsem se na Václavky vypravil v době kdy už bylo skoro po nich, už byly přerostlé a najít malé hlavičky nebylo tedy snadné. Nakonec jsem jich nasbíral asi tak 300 g. Protože si doma děláme vlastní kefír, rozhodl jsem se vyzkoušet recept na který jsem narazil při brouzdání internetem, recept je původem z východu, asi z Ruska. Používá se zejména na palčivější a peprné druhy hub, u kterých mléčný nálev palčivost potlačí. Já použil Václavky které se zase musí povařit aby se daly konzumovat, jelikož za syrova mohou způsobit žaludeční potíže. Použít půjdou ale i ryzce, holubinky, čirůvky a v podstatě jakákoli pevná houba s výraznější chutí.</br></br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN4rWA32WdA-reNhLlRtBr2w76db7bnP-14GNDKkfPr7kc4nYJQUMjRNlmZCihSLapa7L3_npK7077vZqCnw965YBEoFqLebiOD8cjP0NjGOGj2EVIKzYgJ705picYiolZMhXSwhStV7wT/s1600/v%C3%A1clavky.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN4rWA32WdA-reNhLlRtBr2w76db7bnP-14GNDKkfPr7kc4nYJQUMjRNlmZCihSLapa7L3_npK7077vZqCnw965YBEoFqLebiOD8cjP0NjGOGj2EVIKzYgJ705picYiolZMhXSwhStV7wT/s320/v%C3%A1clavky.jpg" /></a></div>
</br></br>
Houby Václavky 300 g</br>
Cibule 1 ks</br>
Česnek str</br>
Sůl 1 pl</br>
Koriandr 1 čl</br>
Cukr 1čl</br>
Kefír</br>
co se týče koření, myslím že se dá experimentovat </br></br>
Václavky jsem povařil asi 30 minut, zcedil a nechal vystydnout. Kefír jsem rozmíchal se solí, cukrem a koriandrem. Do kvasné nádoby jsem naskládal houby, cibuli a česnek, zatížil a vše jsem zalil kefírem s kořením. Uzavřel jsem nádobu potravinářskou fólií a nechal tři dny v pokojové teplotě. Houby pustí šťávu a kefír se rozdělí na bílkovinu a syrovátka. Po třech dnech jsem dal houby do lednice a nechal ještě týden než jsem ochutnal. Houby jsou příjemné na skus, chuť je lehce nakyslá s kefírovým podtónem a cibulovo kořenitým dovětkem. Houby se mají podávat opláchnuté a Rusové k nim popíjejí vodku (kupodivu)...tak dobrou chuť !!uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-78438010190134212512014-09-24T08:20:00.000-07:002014-09-24T08:21:54.103-07:00HŘÍBKY SE ZELENINOUNěkdy člověk potřebuje trochu toho štěstí aneb být ve správný čas na správném místě. Vyšli jsme si s dětmi na procházku do lesa, tlačili jsem našeho dvoumístného Croozera po cestě a občas odběhli prozkoumat terén vůkol...až jsme narazili na pás lesa porostlého jehličnany o šířce asi 10m v mírném svahu s délkou možná tak 20 metrů a tam, kam oko dohlédlo, v mechu a trávě malinkatý hříbci, ty největší byly asi 4 cm vysoký. Za chvíli, to jsme nasbírali hnedle plnou tašku začalo poprchávat, tak jsme vyrazili zpět domů. Cestou jsme potkali houf houbařů "pročesávající" les...</br>
Doma jsme houby roztřídili ty nejmenší na kvašení ty větší na smaženici.</br></br>
Houby 800 g</br>
Paprika žlutá 4 ks</br>
Cibule 3 ks</br>
Česnek 5 str</br>
Mrkev 2 ks</br>
Petržel 1 ks</br>
Ředkvičky 5 ks</br>
Libeček 1 nať</br>
Sůl 2 pl</br>
Cukr 1 pl</br>
Nové koření 10 ks</br>
Koriandr 1 čl</br>
Bobkový list 5 ks</br>
Hřebíček 5 ks</br>
Startér (laktobacil)</br>
voda</br></br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUbkObLgVYBbol2fee4ckE8hzMwTbpcZyyO5chT0MFbrJiB2CZSgk9mJKc4gVp-GMD5y2KC3lbfymzN9GxpjySqulOCutzIOCdRb_5WOkBj30H62Wgjk-iVh9SfGhJ3WbwcD6DSs2H4vvn/s1600/houby1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUbkObLgVYBbol2fee4ckE8hzMwTbpcZyyO5chT0MFbrJiB2CZSgk9mJKc4gVp-GMD5y2KC3lbfymzN9GxpjySqulOCutzIOCdRb_5WOkBj30H62Wgjk-iVh9SfGhJ3WbwcD6DSs2H4vvn/s320/houby1.jpg" /></a></div></br></br>
Svařil jsem sůl,nové koření, bobkový list, koriandr, cukr a hřebíček s trochou vody a nechal vystydnout. Houby jsem smíchal s cibilí, česnekem a zeleninou nakrájenou na větší kousky. Vše jsem nandal do kvasné nádoby, přidal startér, nálev, zatížil a zalil vychladlou převařenou vodou tak aby byly houby komplet pod hladinou. Nádobu jsem přikryl potravinářskou fólií. Houby už druhý den začaly bublat, kvasí velmi ochotně (jak jsem psal minule), kvašení trvá cca. 5 dní. Prokvašenou směs jsem přendal do vypařených skleniček a uschoval ku další spotřebě do ledničky. V chuti se krásně snoubí tóny hub, cibule a koření. Lehce slané a příjemně nakyslé houby, na skus lehce křupavé jsou ideálním doplňkem k mnoha jídlům, lze je samozřejmě baštit jen tak, samotné. Dobrou chuť</br></br>uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-8434059227237491982014-09-18T11:49:00.000-07:002014-09-25T10:43:50.419-07:00KVAŠENÉ HOUBY ANEB HOUBOVÁ OMÁČKA KVASEM.Na tuhle specialitku jsem se chystal už loni, ale než jsem se rozhoupal houby odrostly. Takže letos a na poslední chvíli. </br></br>
ingredience:</br></br>
houby cca. 600g (směs hříbků a suchohříbků)</br>
cibulka (svazek)</br>
česnek 4str</br>
skořice 1čl</br>
kmín 1čl</br>
koriandr mletý 1čl</br>
sůl 1pl</br>
hřebíček 5ks</br>
startér</br></br>
Směs hub jsem lehce povařil s trochou vody (asi 15min), odstavil z plotny a zasypal solí a kořením (kromě hřebíčku). Vše jsem nechal vychladnout, přidal jsem cibuli a česnek a vše důkladně rozmixoval. Potom jsem přidal startér (laktobacil z lékárny), promíchal a nandal do vypařeného kvasného hrnce. Navrch jsem hodil hřebíček, který měl sloužit (a posloužil) jako prevence proti plísni. Vše jsem přikryl dvojmo potravinářskou fólií a přichytil gumičkou.</br>
Po dvou dnech kvašení při pokojové teplotě se houby vzedmuly k útoku až jsem měl strach že vyběhnou z hrnce. Naštěstí je fólie fixovaná gumičkou udržela uvnitř kvasné nádoby a třetí den houby zase klesly do normálu, takže nebude od věci směs něčím zatížit. Po pěti dnech bylo hotovo, přendal jsem omáčku do malých skleniček a dal do lednice.</br>
...a chuťová zkouška? Uááááá, delikatesa. První co vnímáte je intenzivní, ale jemná houbová chuť následovaná delikátními kyselinkami a vše uzavírá lehce kořenitý dozvuk. Jedním slovem paráda, jednoznačně to předčilo má očekávání. Takže jako doplněk k masu, paštičkám nebo sýru, do omáček...ještě budu hledat a snoubit. Doporučuji vyzkoušet, hurá do lesa !!</br></br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvJEFJTzzQTpIvrVrFMAgsbVaMYdRbhtgzse8PU9yKa6nyG6aHPqMJZac7YMSZObgT9bPOFRyvEbcXHVFaIi4bIPTNjx0CqQUAUb6-6ld4_7e1XtIpdvCtpu0fAuPSrhUD_F-tlMuZjPrm/s1600/houby.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvJEFJTzzQTpIvrVrFMAgsbVaMYdRbhtgzse8PU9yKa6nyG6aHPqMJZac7YMSZObgT9bPOFRyvEbcXHVFaIi4bIPTNjx0CqQUAUb6-6ld4_7e1XtIpdvCtpu0fAuPSrhUD_F-tlMuZjPrm/s320/houby.jpg" /></a></div>uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-68636830964805647352014-09-13T03:06:00.000-07:002014-09-15T05:36:22.510-07:00OKURKOVÉ KIMCHIKonec prázdnin máme za sebou a okurkovou sezónu taktéž. No něco okurek zbylo a tak jsem je zkusil naložit ala kimchi. Dostali jsme okurky různých velikostí, tak z těch větších jsem udělal řezy a menší jsem nařízl do kříže a nechal vcelku.</br></br>
ingredience :</br></br>
okurky nakládačky</br>
cibulka (svazek)</br>
cibule 1 ks</br>
čerstvý zázvor 1 ks</br>
mrkev 300g / 4-5ks</br>
ředkvičky (2 svazky)</br>
nebo ředkev 1ks</br>
česnek 10 str</br>
jablko 1 ks</br>
rybí omáčka</br>
sůl</br>
chili (dle chuti a uvážení)</br>
ančovičky</br>
startér</br></br>
Okurky nejdřív důkladně omyjte. Potom nakrojte do kříže, nechte tak centimetr na konci neprořízlý aby okurka držela pohromadě. Okurky řádně prosolte a nechejte v sítu odkapat vodu (2-3 hod), tu si schovejte na pozdějc.</br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_5jWVaABBtPl1Shlgr58SPUNntYzAnjqPNa0bzxav1Q5SMgi_jfCeJdN35PbGkU0jHAVKh4DK5h5Ikxd1Veo9808o1u7jYe9riDOVXCtJmTjzzRgcPhWbUtNviHbiewoHdAjXJjACq4Qv/s1600/P9070163.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_5jWVaABBtPl1Shlgr58SPUNntYzAnjqPNa0bzxav1Q5SMgi_jfCeJdN35PbGkU0jHAVKh4DK5h5Ikxd1Veo9808o1u7jYe9riDOVXCtJmTjzzRgcPhWbUtNviHbiewoHdAjXJjACq4Qv/s320/P9070163.JPG" /></a></div></br></br>
Cibulku, část mrkve a ředkve nakrájejte na velmi tenké nudličky. Ostatní ingredience společně rozmixujte a přidejte do mísy k nudličkám, samozřejmě pokud se vám nechce krájet nudličky, můžete rozmixovat vše. Prosolené a vykapané okurky důkladně opláchněte a následně je zevnitř i z venku "obalte" připravenou směsí. Takto připravené okurky naskládejte do nádob ve kterých budete kvasit (misky, vaničky, kvasné hrnce, zavařovací sklenice), pěchujte na těsno a mezery vyplňte zbylou směsí, případně zalijte slanou okurkovou šťávou. Vše přikryjte potravinářskou fólií, zatižte a nechte asi čtyři až pět dní kvasit při pokojové teplotě a pak do chladu. Okurky lze baštit hned po naložení, ale kvašení jim mimořádně prospěje. Chutě se krásně propojí, prokvasí nám kyselinky a výsledek je skvostný...podávejte posypané sezamovým semínkem jako přílohu nebo samotné...jsou prostě k sežrání !! </br></br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0UY_0NRzA63UOgGnVoUXpnfho8K30HSdz3pzC45jZbrok4Hw8Qce7mOAg9Yb0YMPv__68nRmv_XhtBuX5uJqI-vFrkAQw2Mer-ed5xmqlHo1gcaNCNc5PS2B9nkeMtjUOiEtNAXuKMTJT/s1600/kim.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0UY_0NRzA63UOgGnVoUXpnfho8K30HSdz3pzC45jZbrok4Hw8Qce7mOAg9Yb0YMPv__68nRmv_XhtBuX5uJqI-vFrkAQw2Mer-ed5xmqlHo1gcaNCNc5PS2B9nkeMtjUOiEtNAXuKMTJT/s320/kim.jpg" /></a></div>uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-298048180318571662014-09-13T02:09:00.000-07:002014-09-13T02:11:01.163-07:00VÁŽÍME BEZ VAH</br>
Ptalo se mě několik čtenářů jak to mají dělat s dávkováním když nemají váhy.</br></br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizjWdJUPQcKzvgu2y61H7eYoewAIfD1sX5VwaY3Kn6TBtjnpQOAKCrksmGygR5rR7M7IQ80a4IM_LfpgKl4f-XsVAOfvz1bCjdtGysh_FQYaPK5NEQxkWQP5z6lJobfODX8BSt222zBz0N/s1600/weight.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizjWdJUPQcKzvgu2y61H7eYoewAIfD1sX5VwaY3Kn6TBtjnpQOAKCrksmGygR5rR7M7IQ80a4IM_LfpgKl4f-XsVAOfvz1bCjdtGysh_FQYaPK5NEQxkWQP5z6lJobfODX8BSt222zBz0N/s200/weight.jpg" /></a></div></br></br>
...někde už jsem to psal, váhy u receptů lze brát jen jako vodítko a když někde ulítne ten gram , tak se zas tolik nestane. Ale aby v tom byl nějáký pořádek půjčil jsem si ze stránek zdravapotravina.cz tento přehledný seznam :</br></br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8CaOVAS7fDK4-mhKY5GE3DKd_XnPgf567YN0q9tUzNY5UKn-a1E5kKzjgA4eFUDUHFBIqohEq-uGWMPvjxN4YmM_RSUiVE-ehQRzqsJB9SunojOhCrm2lHFZAqZcPRNL4o6RjOt7zI_5O/s1600/vahy.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8CaOVAS7fDK4-mhKY5GE3DKd_XnPgf567YN0q9tUzNY5UKn-a1E5kKzjgA4eFUDUHFBIqohEq-uGWMPvjxN4YmM_RSUiVE-ehQRzqsJB9SunojOhCrm2lHFZAqZcPRNL4o6RjOt7zI_5O/s400/vahy.png" /></a></div>uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-65952317643710355772014-06-08T02:59:00.001-07:002017-08-05T08:00:31.585-07:00ŘEPA "mírně" PIKANTNÍŘepa se jí u nás doma hodně a ve všech variantách...<br><br>
takže si připravte:<br><br>
řepu 600g<br>
mrkev 100g<br>
ředkvičky 100g<br>
cibule 1ks<br>
česnek 5str<br><br>
nálev:<br>
voda 1dcl<br>
sůl 15-20g<br>
nové koření 10ks<br>
hřebíček 10ks<br>
bobkový list 4ks<br><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrIFSHZtTMr7srzf6z0-Zrjm_u5MFx5v2resOL22OtnW623QAOtOx6cVBNa_AOfg79HBEw9Qoug0YtdmE-izmstA8ztz0k6ybKrNNNKelYhdrX_0Z7g48sfc89CwjjwjdyQPXxInTu1feL/s1600/%C5%99epa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrIFSHZtTMr7srzf6z0-Zrjm_u5MFx5v2resOL22OtnW623QAOtOx6cVBNa_AOfg79HBEw9Qoug0YtdmE-izmstA8ztz0k6ybKrNNNKelYhdrX_0Z7g48sfc89CwjjwjdyQPXxInTu1feL/s320/%C5%99epa.jpg"></a></div><br><br>
Nejdřív si připravte nálev, svařte vodu s kořením a solí a nechte vychladnout. Zeleninu nakrájejte na nudličky a napěchujte do kvasné nádoby. Zalijte nálevem (použijte sítko nebo plátýnko), zatižte aby bylo vše ponořené a uzavřete. Nechte kvasit asi 5 dní při pokojové teplotě a pak šup s tím do lednice. Řepa si zanechává svůj sladko-kořenitý a zemitý charakter který se krásně snoubí s česnekem a kořením, vše je doplněno pikantní kyselinkou...prostě delikatesa. Další dobrá ingredience se kterou si řepa rozumí je orestované slunečnicové semínko (nasucho), tahle kombinace s kapkou olivového oleje a krémového balzamika vytvoří výtečný salát. Křup, dobrou chuť!<br><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEispiyjugXa1kSz2xVxMzBmSYoQ8LSoSJ2DGWyi0hyMue-l5RrD9Ul5g3O_NY74CFe5PmXqdAFiUUuXi5hjxbOCrpkhqmFhYCzxNVaS-Vtvm-Xg1Qp-oi38873t0_Ya0au_Alqd_BSLy7B2/s1600/%C5%99epa1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEispiyjugXa1kSz2xVxMzBmSYoQ8LSoSJ2DGWyi0hyMue-l5RrD9Ul5g3O_NY74CFe5PmXqdAFiUUuXi5hjxbOCrpkhqmFhYCzxNVaS-Vtvm-Xg1Qp-oi38873t0_Ya0au_Alqd_BSLy7B2/s320/%C5%99epa1.jpg"></a></div><br><br>
uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-1716279331632602582014-06-04T08:39:00.000-07:002014-06-04T08:39:24.223-07:00OKURKOVÉ ŘEZY "HOT" Zase byly okurky v akci...<br>
Tenhle recept je díky chilli a skořici vhodnější do chladných dní, ale jak se říká když chutná tak chutná ( bez ohledu na počasí).<br><br>
bude potřeba:<br><br>
okurka salátová 700g<br>
pórek 100g<br>
menší cibulka<br>
česnek 5 str<br>
sůl 15-20g<br>
chilli 5-10g<br>
skořice 1 čl<br><br>
Okurky nakrájejte na plátky, pórek a cibuli na hrubo, česnek nastrouhejte. Přidejte sůl a koření, důkladně promíchejte a nechte odstát, okurky pustí šťávu. Opět platí že množství koření (zejména chilli) je individuální, každý jak je mu libo. Potom napěchujte do kvasné nádoby tak aby bylo vše ponořené. Zeleninu zatižte a nádobu uzavřete víkem nebo fólií. Nechte kvasit při pokojové teplotě asi pět dní a potom šup s tím do chladu. Propojením všech ingrediencí vznikne delikátní chuť s lehce oteplujícím účinkem. Dobrou chuť! <br><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh03ym2kcnYNdK9J6xf00LYzLMTSR2X0ERLFyNhgQKd5YOd8FIqIezCbtG258QRAnWn1oTOO7lKEz7W2ce3EhkUMebjeTB14zQFmafswEFI5TUFx-4cBKZnMmgt-eI3HCVwzsGcKJDrKzpI/s1600/okury_porek.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh03ym2kcnYNdK9J6xf00LYzLMTSR2X0ERLFyNhgQKd5YOd8FIqIezCbtG258QRAnWn1oTOO7lKEz7W2ce3EhkUMebjeTB14zQFmafswEFI5TUFx-4cBKZnMmgt-eI3HCVwzsGcKJDrKzpI/s320/okury_porek.jpg" /></a></div><br><br>uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-29513771539434713362014-05-24T08:37:00.000-07:002014-05-25T11:43:29.708-07:00POUPATA ALA KAPARYKapary jsou nerozvinutá poupata keře kapary trnité, naložená v soli nebo nalevu s octem. Nejlepší kapary pocházejí z francouzského Provance. V dnešním receptu použijeme alternativu rostoucí v našich luzích a hájích.
Pro nakládání se hodí jakákoli poupata jedlých rostlin jako je lichořeřišnice, pampeliška, medvědí česnek. Já zvolil právě medvědí česnek a chystám se na lichořeřišnici.Při výběru se meze fantazii nekladou.<br><br>
...bude potřeba<br><br>
poupata<br>
ocet<br>
sůl<br>
cukr (stevii)<br>
nové koření<br>
pepř<br>
hořčičné semínko<br>
bobkový list<br>
startér<br><br>
Nejdříve je potřeba poupata zasypat solí a nechat týden ladem. Sůl vytáhne z poupat přebytečnou vlhkost a nastartuje se kvasný proces.<br>
Svařte vodu s octem, cukrem , solí a kořením. Množství bude v tomto případě individuální, každému dle chuti. Poupata napěchujte do skleničky nebo nádoby ve které budete kvasit a zalijte vychladlým lákem, případně zatižte aby vše bylo pod hladinou. Uzavřete a nechte 7 - 10 dní kvasit při pokojové teplotě, potom skladujte v chladu.<br>
Chuť zkvašených poupat má jemný nádech česneku s příjemnou kyselostí a kořenitým dovětkem. Použít je můžete jako chuťovku, přílohu, do salátů, pomazánek, omáček, prostě zkoušejte, chutnejte...dobrou chuť!!<br><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9R39EAAOIedSKUdCVilBMTb9XB8C4zSfP_5ZHfmgWDZXC1FqYPR28-xvVihyphenhyphenli6yiLqchfisTpHFEz9Z2ZvsZ8raW0T1Jd4lxGhpCGq-mRy-0-V7Zlfh_vN_GI2ReiyNnv6ghrNr1TNy6/s1600/poupata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9R39EAAOIedSKUdCVilBMTb9XB8C4zSfP_5ZHfmgWDZXC1FqYPR28-xvVihyphenhyphenli6yiLqchfisTpHFEz9Z2ZvsZ8raW0T1Jd4lxGhpCGq-mRy-0-V7Zlfh_vN_GI2ReiyNnv6ghrNr1TNy6/s400/poupata.jpg" /></a></div>
uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-14089535908149291672014-05-17T14:13:00.001-07:002014-05-24T07:51:25.395-07:00OKURKY SE ZÁZVOREMOkurky byly ve slevě za šest...no nekup to!<br><br>
salátová okurka 2ks (700g)<br>
pórek (300g)<br>
zázvor (50g)<br>
ančovičky marinované (5ks)<br>
sůl (10g)<br><br>
Okurky i pórek nakrájet na kolečka, ančovičky nakrájet na drobno, zázvor nastrouhat a vše dobře promíchat se solí. Vše nandat do kvasné nádoby a stlačit. Okurky pustí šťávu a vše by mělo být potopené. Nechte kvasit při pokojové teplotě asi týden. Nakyslá chuť okurek se krásně snoubí se štiplavou chutí zázvoru a vše je podtrženo pikantností ančoviček. Dobrou chuť!<br><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1L9SBwOmyEGzxFza_bdo6Mcl69nMZqRWn_CIRaGgK_ILBwaMURv-po1yN_Cs7CvyPze4uiOYlUdDXQbaZg2iEoZAmF4HpB8nMNgvK3t-T9KkYiiA_CHj0bEj2s7zAOy2ps1Sifdcp__Xh/s1600/okurky.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1L9SBwOmyEGzxFza_bdo6Mcl69nMZqRWn_CIRaGgK_ILBwaMURv-po1yN_Cs7CvyPze4uiOYlUdDXQbaZg2iEoZAmF4HpB8nMNgvK3t-T9KkYiiA_CHj0bEj2s7zAOy2ps1Sifdcp__Xh/s320/okurky.jpg" /></a></div><br><br>uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-11245004680901687442014-05-16T09:52:00.001-07:002014-05-16T09:55:03.318-07:00KVĚTÁK NA DIVOKOKvašené ružičky květáku jsou výborné jako příloha nebo součást směsí, omáček a polévek, ale zrovna tak výborné jsou samotné na křupání.<br><br>
květák 1ks<br>
cibule 2ks<br>
česnek 6str<br>
nové koření 10ks<br>
bobkový list 5ks<br>
sůl 10-20g<br>
voda cca. 1/2 l<br>
startér<br>
vinný nebo ostružinový list<br><br>
Vodu svařte s bobkovým listem, novým kořením, solí a nechte vychladnout. Květák omyjte a rozeberte na menší ružičky. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a česnek na plátky. Potom květák naskládejte do kvasné nádoby s ostatními přísadami a zalijte studeným lákem tak aby bylo vše ponořené, zatižte. Chcete-li aby zelenina byla co nejkřupavější, přidejte vinný nebo ostružinový list, taniny v nich obsažené se o to postarají. Nechte kvasit při pokojové teplotě minimálně týden a pak...dobrou chuť. Květák si zachová svoji specifickou chuť která je doplněna v krásné symbióze česnekem a především novým kořením. Měl jsem malinko obavy že koření bude moc, ale opak je pravdou. Vše dohromady si pak pod svá křídla bere delikátní kyselinka...no co Vám budu vyprávět, zkuste a uvidíte.<br><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXyghpANO-tqkWlhHukQhIItxBR2Ni30y-J4bcQ4BPVhOwN5JubfjsapjorofbwUd-9YGvRKzdXALaLqFtDDWNSuV_D9hbFpnL1ongi7-wXytHT7bRjFAZZEM7Ly20afFOW3uV9K5sEtxA/s1600/kvetak1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXyghpANO-tqkWlhHukQhIItxBR2Ni30y-J4bcQ4BPVhOwN5JubfjsapjorofbwUd-9YGvRKzdXALaLqFtDDWNSuV_D9hbFpnL1ongi7-wXytHT7bRjFAZZEM7Ly20afFOW3uV9K5sEtxA/s320/kvetak1.jpg" /></a></div><br><br>uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-37793272282495602642014-05-09T11:26:00.000-07:002014-05-24T08:41:04.293-07:00"KIMČI" aneb vítěz kvasné hitparádyKimči je korejské národní jídlo připravené z naložené a zkvašené zeleniny a dalších ingrediencí. přidává se k hlavnímu jídlu, obědu i večeři, jako příloha. Připravuje se v několika variantách, podle toho jaká roste sezóní zelenina ( čínské zelí, okurky, ředkve, ředkvičky). V létě bych rád vyzkoušel variantu z cuket.<br />
Kimči je označováno jako superjídlo, má specifickou chuť (návykovou) i vůni a je doslova nabité tělu zdravými složkami...tak jako jiná kvašená zelenina obsahuje vitamíny, minerály, kyselinu mléčnou, probiotoka a vlákninu. Dále pak kapsaicin z chilli (podporuje metabolismus, zrychluje krevní oběh, snižuje hladinu cukru v krvi...) hodně zázvoru který je protizánětlivý, cibuli a čenek. Pokud se přidají například krevety nebo sépie, jsou tu další minerály a omega 3 mastné kyseliny.<br />
Receptů je na internetu spusta a to včetně videonávodů ( <a href="https://www.youtube.com/watch?v=0sX_wDCbeuU" target="_blank">video-1 </a>,<a href="https://www.youtube.com/watch?v=z7cInkFJ_mA">video-2</a>) já se podělím o svou variantu...<br />
<br />
čínské zelí 1ks (větší)<br />
bílá ředkev 1ks<br />
mladá cibulka (svazek)<br />
cibule 1ks<br />
mrkev 350g<br />
hrušku nebo jablko<br />
zázvor 100g<br />
česnek 10 stroužků<br />
<a href="http://www.zdrava-vyziva-brno.cz/ryzova-mouka-polohruba-zdravi-z-prirody-500g/577" target="_blank">rýžovou mouku</a> 50g (někdo používá Solamyl)<br />
voda 150 - 200 ml<br />
<a href="http://www.lidovky.cz/jak-poznat-dobrou-rybi-omacku-d2a-/dobra-chut.aspx?c=A090915_113937_dobra-chut_glu" target="_blank">rybí omáčka</a> (dle chuti)<br />
sušené drcené chilli papričky,chilli pastu <a href="http://koreanfoods.cz/index.php/catalogsearch/result/?q=gochu+garu" target="_blank">gochu garu</a> nebo mleté chilli (dle uvážení)<br />
sůl<br />
cukr, med<br />
ančovičky nakládané 4-6 ks<br />
dle uvážení pak nějákou tu mořskou potvoru...ústřice, krevety, sépie, mušle (sušené,čerstvé)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Ctl4GapdOb3RSLQPVpFnaIflH0AeTOjClTh0x0GHFaJQVDfR-LpVBndQoO1zUAvz9Y2o4hTEQH9748f-lw7Psur6kV5cfUMeDoIlaw2w4sp-_ylTikccJA72KaWYQZSEfaL77_uF0E8g/s1600/kimchi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Ctl4GapdOb3RSLQPVpFnaIflH0AeTOjClTh0x0GHFaJQVDfR-LpVBndQoO1zUAvz9Y2o4hTEQH9748f-lw7Psur6kV5cfUMeDoIlaw2w4sp-_ylTikccJA72KaWYQZSEfaL77_uF0E8g/s400/kimchi.jpg" /></a></div>
Zelí rozpůlím, dám do mísy, zaleji slanou vodou (na 1l vody asi 150g soli), zatížím pokličkou aby bylo zelí ponořené a nechám 4 hodiny stát. Poté zelí nakrájím na větší kusy a důkladně několikrát za sebou propláchnu pod tekoucí vodou tak aby bylo zelí při ochutnání příjemně slané a nechám okapat.<br />
Ředkev, mrkev a hrušku nakrájím na nudličky a mladou cibulku na větší kousky. Rýžovou mouku rozmíchám ve studené vodě a za stálého míchání přivedu k varu, odstavím a do trochu zchladlé kaše přidám med. Zázvor, česnek, cibuli, rybí omáčku, ančovičky a chilli rozmixuji na kaši. Co se týče chilli myslím že není nutné dávat množství uváděné v asijských receptech, ale...proti gustu, takže individuálně. Rýžovou kaši a kořenitou směs smíchám dohromady a poté přidám k ředkvi, mrkvi, hrušce a cibulce. Vše důkladně promíchám a po částech přidám k zelí. V této fázi také můžete přidat mořské potvory. Všechno napěchuji do kvasné nádoby, přikryju fólií a nechám 5 dní kvasit při pokojové teplotě pak asi 14dní ve sklepě (cca15°C)...pak v menších skleničkách do lednice.<br />
Hotové Kimči je nejlepší "syrové", ale používá se i v teplých pokrmech jako jsou polévky, omáčky, omelety, příloha k masu. Ochutnávejte, vychutnávejte, objevujte...dobrou chuť<br />
<br />
<br />
<br />
<p align="center">
<div style="background-color:#fff;display:inline-block;font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#a7a7a7;font-size:11px;"><iframe src="//embed.gettyimages.com/embed/118694951?et=EbzoPdYQTAtEm_yI_Nw47g&sig=m_kPbknZWNgIxyX40lPzyQXXjH1zLHXFbyOYXoXCoug=" width="398" height="646" scrolling="no" frameborder="0" style="display:inline-block;"></iframe><p style="margin:0;"></p><div style="padding:0;margin:-6px 0 4px 10px;text-align:left;"><a href="http://www.gettyimages.com/detail/118694951" target="_blank" style="color:#a7a7a7;text-decoration:none;font-weight:normal !important;border:none;">#118694951</a> / <a href="http://www.gettyimages.com" target="_blank" style="color:#a7a7a7;text-decoration:none;font-weight:normal !important;border:none;">gettyimages.com</a></div></div></p>
uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-15454617393082846972014-04-29T10:51:00.002-07:002014-04-29T11:07:20.533-07:00"OVOCNÉ KVAŠENÍČKO"Rozhodl jsem se zkvasit něco jiného než je zelenina...a jak to dopadlo?<br />
<br />
použil jsem:<br />
<br />
jablka 500g<br />
hroznové víno 100g<br />
jahody 100g<br />
rozinky 100g<br />
ořechy 100g (pekanové, vlašské)<br />
citronová šťáva ze 2 citronů<br />
citronová kůra ze 2 citronů<br />
přírodní sladidlo Stevia 7 ks (bakterie ho nepožerou)<br />
sůl 1,5 čl<br />
špetka pepře<br />
sladká paprika 1čl<br />
koriandr 1čl<br />
římský kmín 1čl<br />
starter (syrovátka, laktobacil)<br />
<br />
určitě by šlo použít i jiné ovoce jako jsou hrušky, broskve, meruňky, moruše nebo angrešt.<br />
<br />
Ovoce nakrájet na větší kousky, přidat citronovou kůru, koření, sůl, ořechy (na hrubo) a rozinky. Vše dobře, ale opatrně promíchat a nandat do kvasné nádoby. Sladidlo smíchat s vodou (cca 1dcl) , citronovou šťávou a ovoce v kvasné nádobě zalít tak, aby bylo ponořené a něčím zatížit. Nádobu přikrýt fólií a nechat kvasit při pokojové teplotě asi 3 dny, poté šup s tím do lednice na další (min) týden.<br />
<br />
Ochutnávka : po týdnu je chuť ovocná, ale s výraznou slanou složkou a minimem kyselinek. Po dlaším týdnu slanost ustupuje a ovoce začíná byt lehce kyselé a po dalších pěti dnech už můžete debužírovat. Slanost ustoupila, kyselinky se snoubí s kořením a ořechovou chutí v překvapivě dobré symbióze s lehce nasládlým dovětkem. Takže dejte tomu čas, prospívá...<br />
Ovoce se dá kombinovat jak se slaným desertem (např. sýrovým) tak na sladko (zmrzlina, palačinky) nebo jen tak, samotné...vyzkoušejte a najděte si tu správnou kombinaci. Dobrou chuť!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-JxcHv-NnMp3XseNgHZ5UHstifGPMI0oIcLtgzMJTrF_m8ftge7If0o9KMnvRrMqpVuzaWud6Tb3hyphenhyphen3rCEQN1eHlno0kcC7WgsRLHAqWkIK4AvfH0CCvK6l9Xiqro14x5jSW30uUI0-zL/s1600/ovoce.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-JxcHv-NnMp3XseNgHZ5UHstifGPMI0oIcLtgzMJTrF_m8ftge7If0o9KMnvRrMqpVuzaWud6Tb3hyphenhyphen3rCEQN1eHlno0kcC7WgsRLHAqWkIK4AvfH0CCvK6l9Xiqro14x5jSW30uUI0-zL/s1600/ovoce.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<br />uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-88396497456285164812014-04-23T23:54:00.001-07:002014-04-28T11:16:03.765-07:00ČERVENÉ ZELÍ...lehce pikantní<br />
<br />
<u>1.verze</u><br />
červené zelí 600g<br />
cibule 200g<br />
kořen petržele 1ks<br />
jablko 2ks<br />
česnek 2str<br />
medvědí česnek (sezóní doplněk)<br />
nové koření 10ks<br />
hřebíček 6ks<br />
bobkový list 4ks<br />
sůl 10-15g<br />
<br />
<u>2.verze</u><br />
červené zelí 600g<br />
cibule 100g<br />
mrkev 2ks<br />
kořen petržele 1ks<br />
jablko 2ks<br />
česnek 2str<br />
medvědí česnek (sezóní doplněk)<br />
kmín 1čl<br />
crema balsamica 1pl<br />
sůl 10-15g<br />
<br />
Zelí nakrouhat, cibuli na kolečka, petržel na drobno, jablko na nudličky, česnek na drobno, sůl...vše smíchat a pořádně zpracovat rukama aby zelenina pustila šťávu. Potom přidejte zbylé koření a náládujte kvasnou nádobu, není-li zelí ponořené ve šťávě kterou pustilo dolijte převařenou vodu. Uzavřít a nechat kvasit 7 - 10 dní, potom skladujte na chladném místě a užívejte si lehce pikantní, příjemně kořenitou chuť zelí podpořenou prokvašenými kyselinkami. Dobrou chuť!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYrutP8dawzvAa021M8GlCFIor3C7u6s9-fwkNAzVETQVnsiHtvSgG-R9akhjvwdoTsuPo6vdT_DkF3ZuT2O3DiQe5QnvM0K4yMgyD7bZYHQM1P3naddrut9dOGvgsn9XmYPKqjiWC9z03/s1600/zel%C3%AD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYrutP8dawzvAa021M8GlCFIor3C7u6s9-fwkNAzVETQVnsiHtvSgG-R9akhjvwdoTsuPo6vdT_DkF3ZuT2O3DiQe5QnvM0K4yMgyD7bZYHQM1P3naddrut9dOGvgsn9XmYPKqjiWC9z03/s320/zel%C3%AD.jpg" /></a></div>
<br />
<br />uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-85631005413536654432014-04-21T02:53:00.000-07:002014-04-21T23:19:03.590-07:00HOŘČICEVyrobit domácí hořčici je celkem snadné, stačí pomlít nebo jinak podrtit semínka hořčice, přidat koření, sůl, cukr, olej ,ocet a nechat týden v teple kvasit.<br><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHlvOYbT9-DbTlkrYHdX8Sl44Zua-77-yoypJj6UpO4gCUPWADrLaXoenBBI3TRykIm_OUFf3ZocZTXPnBtQMedXHDyo-qIlG-rN46m4zBtYYaWa1TDzP7IpW0RTIv-XC9HGhgKBEJIXw2/s1600/ho%C5%99%C4%8Dice1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHlvOYbT9-DbTlkrYHdX8Sl44Zua-77-yoypJj6UpO4gCUPWADrLaXoenBBI3TRykIm_OUFf3ZocZTXPnBtQMedXHDyo-qIlG-rN46m4zBtYYaWa1TDzP7IpW0RTIv-XC9HGhgKBEJIXw2/s320/ho%C5%99%C4%8Dice1.jpg" /></a></div><br><br>
hořčičné semínko (100g)<br>
olej (25g)<br>
jablečný ocet (25g)<br>
cukr (20-30g)<br>
sůl <br>
startér <br>
muškátový květ, koriandr, nové koření, skořice, zázvor (dle chuti a uvážení)<br><br>
...v míse smíchejte všechny ingredience v řidší pastu a potom naplňte skleničky, uzavřete víčkem nebo fólií a nechte při pokojové teplotě kvasit asi týden. Dostanete výraznou, lehce nakyslou příjemně štiplavou hořčici, výbornou pochutinu k masům, párkům, klobáskám. Nebo jí lze použít jako součást dresinků. Skladujte v ledničce.<br>uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-52377467656253997352014-04-17T03:46:00.000-07:002014-04-18T01:57:51.557-07:00"RYCHLOKVAŠKY"Dnes to myslím bude stará známá klasika, se kterou se setkal už kde kdo na nějákém tom trhu či veselici. <br><br>
větší okurky<br>
vinný list<br>
višňový list<br>
ostružinový list<br>
snítka kopru<br>
sůl (20-30g na litr)<br>
můžete přidat pár stroužků česneku<br>
v některých receptech se přidává na 1 až 2 dny patka chleba (pro rychlejší rozkvašení)<br><br>
Okurky omyjte a na několika místech propíchněte. Skládejte do kvasné nádoby a prokládejte listem (kombinací všech nebo který seženete), koprem a česnekem. Zalijte horkou převařenou vodou se solí. Přikryjte a nechte při pokojové teplotě kvasit, zhruba za pět dní můžete začít ochutnávat. <br><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghC_uURtttI3QHpfbYkCFFyS1DaBXaX3ZKtZCHLTXO1P5VI3s64zPmlWsgcdFLrdkkqDuAG_eXaOT0ow_K8nzaFPKFfxUph4ZSoxEFsBtzZBEJwwdqQiAQeUatf5SpZoywCyubNHGIS-MM/s1600/kvasakk.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghC_uURtttI3QHpfbYkCFFyS1DaBXaX3ZKtZCHLTXO1P5VI3s64zPmlWsgcdFLrdkkqDuAG_eXaOT0ow_K8nzaFPKFfxUph4ZSoxEFsBtzZBEJwwdqQiAQeUatf5SpZoywCyubNHGIS-MM/s320/kvasakk.jpg" /></a></div>
<br><br>
Na povrchu láku se může vytvořit po nějáké době křís (bílý potah), za což můžou kvasinky za podpory vzduchu. Náš děda ho tam nechával, sklenice s okurkami stála na studni přikrytá talířkem a my si jen chodili brát. Ovšem jak jsem se dočetl křís múže měnit chuť kvašené zeleniny a některé typy kvasinek mohou někomu škodit i zdravotně, takže. Nejjednodušší a nejůčinnější metoda je dolití láku převařenou vodou se solí, jelikož se křís drží na hladině po dolití samovolně přeteče přes okraj nádoby a je to.<br><br>uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2516091760213401958.post-26854790318429642372014-04-16T12:19:00.000-07:002014-04-18T02:03:06.853-07:00SALÁTOVÁ OKURKA ala KVAŠÁKVelmi jednoduchá (na přípravu) ale výborná (co do chuti) záležitost. <br><br>
salátová okurka (3-4ks)<br>
česnek (4 stroužky)<br>
medvědí česnek (sezóní doplněk)(řádnou hrst)<br>
cibulka nebo pórek <br>
sůl (10-15g)<br>
kopr (snítka)<br>množství je orientační<br><br>
Okurku nakrouhat na struhadle na plátky, česnek nadrobno, cibulku na kolečka, kopr můžete nechat ve snítkách. Vše smíchat se solí a napěchovat do nádoby. Okurka pustí dost šťávy, takže by neměl být problém s ponořením. Nádobu zavřít a nechat při pokojové teplotě kvasit asi týden. Potom šup s tím do lednice. Dobrou chuť!<br><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNHvBwMVKvv71nzSP6CzNpGaLo74iK5YZgWm8aXa-Uc2nHj-6KvHMk7OsYF0e6bh_hLcTCzzwGjpUYXzvNQVNtve8NPs2FTHJxTETHFQQqdsrrEZ29vZoPS1jNYKqrKszZ2ZBE2ylZMBdN/s1600/okurky.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNHvBwMVKvv71nzSP6CzNpGaLo74iK5YZgWm8aXa-Uc2nHj-6KvHMk7OsYF0e6bh_hLcTCzzwGjpUYXzvNQVNtve8NPs2FTHJxTETHFQQqdsrrEZ29vZoPS1jNYKqrKszZ2ZBE2ylZMBdN/s320/okurky.jpg" /></a></div>uncle eFhttp://www.blogger.com/profile/10160187021169710963noreply@blogger.com0