ČERVENÁ ŘEPA S ČESNEKEM A KORIANDREM

Řepa vařená 6 ks
Česnek 4 str
Cibulka mladá 6 ks
Jablko se slupkou 1 ks
Sůl
Koriandr mletý 1 pl
Cukr 2 pl
Startér (lák z předešlého kvašení, syrovátka, laktobacil z lékárny)

Řepu uvařte a nechte vychladnout, potom oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Cibulku a česnek nakrájejte na tenké plátky, přidejte je k řepě společně s kořením,cukrem, solí a startérem. Řádně upěchujte v kvasné nádobě,navrch dejte plátky z jablka a zatižte tak, aby bylo vše ponořené ve šťávě kterou řepa pustila. Pokud je šťávy málo, dolijte trochu převařené, vychladlé vody se solí. Při pokojové teplotě nechte kvasit 7-10 dní, pak přendejte do skleniček a šup s tím do chladu.
Díky tomu že se řepa vařila je měkčí na skus, chutě všech ingrediencí se krásně spojily v lahodnou manu. Lehká nasládlost řepy, pikantní chuť koriandru a česneku společně s decentní kyselinkou se krásně snoubí a vytváří symfonii na jazyku, která, aspoň pro mně, je značně návyková. Můžete zkusit i variantu bez vaření, potom si řepa zanechá zemitější lehce minerální charakter. Dá se jíst samotná, jako příloha nebo do salátů. Výborná je v kombinaci se sýrem typu Balkán a praženými oříšky. Fantazii se meze nekladou.
Dobrou chuť...


P.S. K tomu startéru, být tam nemusí, je to taková sichrovka že se začnou včas množit ty správné bakterie potřebné pro kvašení.

MEDVĚDÍ ČESNEK SE ZELÍM

Přemýšlel jsem jak upravit medvědí česnek jinak než jako pesto nebo zamražený...no a tak jsem se rozhodl ho zkvasit. Naštěstí pár kilometrů od domova je v lesním údolí obstojná plántáž, kterou nezplanýruji když si natrhám koš listů medvědího česneku. K tomu dokoupit ještě pár ingrediencí a hurá na to.

Medvědí česnek (koš)
Hlavkové zelí (2kg)
Mrkev (3ks)
Cibule (1kg)
Okurka salátová (1ks)
Jablko (1ks)
Kmín (1pl)
Zázvor (1ks)
Ředkvičky (svazek)
Ančovičky v oleji
Sůl
Chilli nebo červená paprika (2pl) jak kdo chce

Česnek jsem nechal v celku, ostatní zeleninu jsem nakrouhal na nudličky a šup s tím do kvasných hrnců. Týden jsem směsku nechal kvasit při pokojové teplotě a pak jsme jí dal v menších sklenicích do lednice. Udělal jsem obě varianty, tedy s chilli a bez, jenom s paprikou(pro děcka a ženu).
Chuť nezklamala :-)...chutnalo i Áně. Příjemná česnekova chuť dává jasně najevo jaký že je základ, je jemná a není palčivá, ta se krásně snoubí s lehkou nakyslostí a příjemným rybím dovětkem jenž uzavírá tečka (třešnička) v podobě lehkých tónů zázvoru. Skvěle chutná samotný i v kombinaci s vařeným bramborem nebo rýží a samozřejmě lze použít jako příloha k masu nebo k dochucení omáček a polévek. Myslím že nejlíp chtná za syrova. Chutnejte, kombinujte, objevujte...a gůůd apetýýt.