KIMCHI aneb ČERVENÁ ŘEPA 100x JINAK

Mám rád kimchi a mám rád červenou řepu...
Bylo tedy jen otázkou času, kdy se to pokusím spojit, a stalo se.

Červená čepa 1kg
Cibule 1ks (větší)
Jarní cibulka 1 svazek
Ředkvičky 1 svazek
Zázvor 10 cm (kořen)
Čínské zelí 1/2 hlávky
Jablko 1ks (se slupkou)
Česnek 5 stroužů
Rybí omáčka 1 dcl
Chili drcené 1 pl
Med
Cukr
Sůl
Škrob

Syrovou řepu jsem na mandolíně nakrouhal na tenké plátky, zelí pokrájel na proužky, ředkvičky na plátky,jarní cibulku na asi centimetrové kousky a vše osolil. Uvařím asi 3dcl škrobu a přidám do něj zázvor, česnek, cibuli, chili, med, cukr, jablko a rybí omáčku - vše rozmixuji na kaši. Kaši a nakrájenou zeleninu smíchám dohromady, nandám do kvasných nádob a nechám asi 4 až 5 dní při pokojové teplotě kvasit. Potom přendám do menších sklenic a šup s tím do lednice. Co se týče množství koření a ostaních ingrediencí, je to individuální - nejlépe ochutnávat.
Výsledek je skvělý...řepa si zanechá svůj zemitý charakter a v kombinaci s s ostatními "kimchi" ingrediencemi vytvoří výtečný souzvuk chutí. Dá se kombinovat s rukolou, kozím nebo balkánským sýrem, s praženými oříšky...meze se nekladou. Vřele doporučuji ochutnat, křup.

KVAŠENÝ KVĚTÁK

Květák
Bobkový list
Celý pepř
Sůl
Voda
Laktobacil

Květák jsem rozebral na malé růžičky a spolu s bobkovým listem a pepřem nandal do sklenic. Vše jsem zalil vychladlým slaným nálevem se startérem, sůl dávám podle chuti. Ke květáku můžete přidat například cibuli, feferonku nebo česnek, výsledná chuť je pak pikantnější...dá se experimentovat.
Kvasil jsem týden při pokojové teplotě, květák je krásně křupavý a zanechává si svou specifickou chuť , která je doplněna příjemnou kyselinkou...a opět dá se jíst samotný, jako příloha, v salátech. Vyzkoušejte, ochutnejte...křup

KVAŠENÉ ZELÍ S CIBULÍ A JABLKY

Hlávkové zelí 500g
Cibule 3ks
Jablka 2ks
Sůl 1čl
Cukr 1pl
Pepř celý 10ks

Zelí a cibuli nakrájet na tenké nudličky, jablka nastrouhat a po lehkém prosolení promíchat v míse, nechat než pustí šťávu. Přidat cukr, kuličky pepře a vše napěchovat do kvasných hrnců nebo sklenic sklenic, zatížit tak aby bylo vše potopeno ve šťávě kterou ingredience pustily. Zhruba pět až sedm dní(podle teploty) nechat přikryté kvasit při pokojové teplotě, pak šup s tím do chladu a baštit. Oproti klasickému zelí je díky cibuli chuť pikantnější a je ideálním doplňkem ke spoustě pokrmů...mňam

ČALAMÁDA barbecue

Čalamáda:
Zelí 300g
Celer 200g
Mrkev 200g
Cibule 1ks (větší)
Česnek 4 stružky
Zázvor asi 3cm
Cukr 2pl
Rybí omáčka
Sůl (cca. 15g / 1kg)
Startér (laktobacil)

Zelí, celer, mrkev, cibuli jsem nakrájel na tenké nudličky, česnek na plátky a zázvor na malé kostičky. Vše jsem promíchal v míse a nacpal do kvasného hrnce. Zelenina po chvíli pustí šťávu a ta by měla být až nad zeleninu, pokud je jí málo může se dolít převařená (vychladlá) voda se solí, ať je všechno pod hladinou. Zeleninu upěchovat a zatížit.
Čalamádu jsem nechal kvasit 4 dny při pokojové teplotě, potom jsem přidal barbecue omáčku a vše nandal do sklenic a šup s tím do lednice. Předpokládám že i v lednici bude pokračovat pomalé kvašení a chuť se bude měnit, ale prvotní ochutnávka byla labůžo. Zelenina krásně křupe a prokvašené kyselinky se úžasně snoubí se sladkostí a pikantností omáčky, lze konzumovat samotné nebo jako přílohu. Mimochodem, výtečná je i varianta bez omáčky.

Omáčka:
Rajčatové pyré
Med
Worcester
Paprika mletá
Chili
Česnek
Vinný ocet
sůl
Ingredience na omáčku, v množství jaké vyhovuje vaší chuti, lehce svařit a nechat vychladnout



Dobrou chuť...křup

KVAŠENÉ ZELÍ S FAZOLEMI

Tak jsem dělal Kimči a po napěchování do hrnců mi zbylo dost "láku"...co s ním?

Bílé zelí 1 hlávka
Mrkev 4 ks
Cibule 2 ks
Česnek 8 ks
Jablko 2 ks
Fazole vařené (nebo konzerva) 300 g
Rybí omáčka 1dcl
sůl

Zelí jsem nakrouhal, mrkev nastrouhal, cibuli na jemno, česnek na plátky a jablko na nudličky nakrájel, přidal něco soli, rybí omáčku, fazole a šťávu z Kimči. Řádně promíchal a nacpal do kvasného hrnce, zatížil, přikryl a nechal řtyři dny kvasit při pokojové teplotě. Potom jsem přendal směs do sklenic a šup s tím do lednice.
Ochutnávka...chutná to skvěle, pikantní kyselost v symbióze s delikátním dotekem rybí omáčky a česneku doplňují lehce "nasládlé" fazole, které tomu lehce zooblují hrany. Takže, výborné samotné, jako příloha nebo jako součást pokrmu, za studena, za tepla, s trochou medu...fantazii se meze nekladou, zkoušejte, ochutnávejte. Dobrou chuť !

KVAŠENÉ ČATNÍ Z MEDVĚDÍHO ČESNEKU NEBO MOŽNÁ SALSA...

Tak jsme zase byli na medvědím česneku...

Množství dle kvasné nádoby
(já dělal litrovou)

listy medvědího česneku
feferonky 10 ks (já použil již kvašené)
jablko 2ks
rajče 1-2 ks
cibule 1 ks(nemusí být)
sůl - dle chuti
Stévie - dle chuti (použil jsem asi 15 tabletek)

Všechny ingredience jsem důkladně rozmixoval na jemnou kaši a následně nalil do kvasné nádoby. Jelikož cukr by sežraly baktérie při kvašení, použil jsem Stévii která zanechá sladkost. Na vrch jsem naskládal několik listů medvědího česneku, abych udržel směs pod hladinou, prosolil a zalil převařenou (vychladlou) slanou vodou. Při pokojové teplotě jsem nechal kvasit pět dní, protože jsem použil kvašené feferonky, byly ty správné bakterie hned od startu, pokud použijete čerstvé dejte směsi nějáký den navíc. Směs jsem přendal do malých skleniček a uložil do chladu.
V chuti se snoubí sladkost stévie (mohlo jí být víc), kyselinky, pikantnost česneku a v závěru ostrost feferonek . Pokud to bude málo sladké můžete přisladit před podáváním medem nebo třtinovým cukrem. Použití dle libosti, k masu, plackám, sýrům, do omáček...fantazii a chuti se meze nekladou.

Na závěr jen dodám rčení kterým se definuje správné čatní " čatní musí být tak ostré že se nedá skoro pozřít, ale sladké tak že se mu nedá odolat." Dobrou chuť !!

ČERVENÁ ŘEPA S ČESNEKEM A KORIANDREM

Řepa vařená 6 ks
Česnek 4 str
Cibulka mladá 6 ks
Jablko se slupkou 1 ks
Sůl
Koriandr mletý 1 pl
Cukr 2 pl
Startér (lák z předešlého kvašení, syrovátka, laktobacil z lékárny)

Řepu uvařte a nechte vychladnout, potom oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Cibulku a česnek nakrájejte na tenké plátky, přidejte je k řepě společně s kořením,cukrem, solí a startérem. Řádně upěchujte v kvasné nádobě,navrch dejte plátky z jablka a zatižte tak, aby bylo vše ponořené ve šťávě kterou řepa pustila. Pokud je šťávy málo, dolijte trochu převařené, vychladlé vody se solí. Při pokojové teplotě nechte kvasit 7-10 dní, pak přendejte do skleniček a šup s tím do chladu.
Díky tomu že se řepa vařila je měkčí na skus, chutě všech ingrediencí se krásně spojily v lahodnou manu. Lehká nasládlost řepy, pikantní chuť koriandru a česneku společně s decentní kyselinkou se krásně snoubí a vytváří symfonii na jazyku, která, aspoň pro mně, je značně návyková. Můžete zkusit i variantu bez vaření, potom si řepa zanechá zemitější lehce minerální charakter. Dá se jíst samotná, jako příloha nebo do salátů. Výborná je v kombinaci se sýrem typu Balkán a praženými oříšky. Fantazii se meze nekladou.
Dobrou chuť...


P.S. K tomu startéru, být tam nemusí, je to taková sichrovka že se začnou včas množit ty správné bakterie potřebné pro kvašení.