KIMCHI aneb ČERVENÁ ŘEPA 100x JINAK

Mám rád kimchi a mám rád červenou řepu...
Bylo tedy jen otázkou času, kdy se to pokusím spojit, a stalo se.

Červená čepa 1kg
Cibule 1ks (větší)
Jarní cibulka 1 svazek
Ředkvičky 1 svazek
Zázvor 10 cm (kořen)
Čínské zelí 1/2 hlávky
Jablko 1ks (se slupkou)
Česnek 5 stroužů
Rybí omáčka 1 dcl
Chili drcené 1 pl
Med
Cukr
Sůl
Škrob

Syrovou řepu jsem na mandolíně nakrouhal na tenké plátky, zelí pokrájel na proužky, ředkvičky na plátky,jarní cibulku na asi centimetrové kousky a vše osolil. Uvařím asi 3dcl škrobu a přidám do něj zázvor, česnek, cibuli, chili, med, cukr, jablko a rybí omáčku - vše rozmixuji na kaši. Kaši a nakrájenou zeleninu smíchám dohromady, nandám do kvasných nádob a nechám asi 4 až 5 dní při pokojové teplotě kvasit. Potom přendám do menších sklenic a šup s tím do lednice. Co se týče množství koření a ostaních ingrediencí, je to individuální - nejlépe ochutnávat.
Výsledek je skvělý...řepa si zanechá svůj zemitý charakter a v kombinaci s s ostatními "kimchi" ingrediencemi vytvoří výtečný souzvuk chutí. Dá se kombinovat s rukolou, kozím nebo balkánským sýrem, s praženými oříšky...meze se nekladou. Vřele doporučuji ochutnat, křup.

MEDVĚDÍ ČESNEK SE ZELÍM

Přemýšlel jsem jak upravit medvědí česnek jinak než jako pesto nebo zamražený...no a tak jsem se rozhodl ho zkvasit. Naštěstí pár kilometrů od domova je v lesním údolí obstojná plántáž, kterou nezplanýruji když si natrhám koš listů medvědího česneku. K tomu dokoupit ještě pár ingrediencí a hurá na to.

Medvědí česnek (koš)
Hlavkové zelí (2kg)
Mrkev (3ks)
Cibule (1kg)
Okurka salátová (1ks)
Jablko (1ks)
Kmín (1pl)
Zázvor (1ks)
Ředkvičky (svazek)
Ančovičky v oleji
Sůl
Chilli nebo červená paprika (2pl) jak kdo chce

Česnek jsem nechal v celku, ostatní zeleninu jsem nakrouhal na nudličky a šup s tím do kvasných hrnců. Týden jsem směsku nechal kvasit při pokojové teplotě a pak jsme jí dal v menších sklenicích do lednice. Udělal jsem obě varianty, tedy s chilli a bez, jenom s paprikou(pro děcka a ženu).
Chuť nezklamala :-)...chutnalo i Áně. Příjemná česnekova chuť dává jasně najevo jaký že je základ, je jemná a není palčivá, ta se krásně snoubí s lehkou nakyslostí a příjemným rybím dovětkem jenž uzavírá tečka (třešnička) v podobě lehkých tónů zázvoru. Skvěle chutná samotný i v kombinaci s vařeným bramborem nebo rýží a samozřejmě lze použít jako příloha k masu nebo k dochucení omáček a polévek. Myslím že nejlíp chtná za syrova. Chutnejte, kombinujte, objevujte...a gůůd apetýýt.

OKURKOVÉ ŘEZY "HOT"

Zase byly okurky v akci...
Tenhle recept je díky chilli a skořici vhodnější do chladných dní, ale jak se říká když chutná tak chutná ( bez ohledu na počasí).

bude potřeba:

okurka salátová 700g
pórek 100g
menší cibulka
česnek 5 str
sůl 15-20g
chilli 5-10g
skořice 1 čl

Okurky nakrájejte na plátky, pórek a cibuli na hrubo, česnek nastrouhejte. Přidejte sůl a koření, důkladně promíchejte a nechte odstát, okurky pustí šťávu. Opět platí že množství koření (zejména chilli) je individuální, každý jak je mu libo. Potom napěchujte do kvasné nádoby tak aby bylo vše ponořené. Zeleninu zatižte a nádobu uzavřete víkem nebo fólií. Nechte kvasit při pokojové teplotě asi pět dní a potom šup s tím do chladu. Propojením všech ingrediencí vznikne delikátní chuť s lehce oteplujícím účinkem. Dobrou chuť!

"KIMČI" aneb vítěz kvasné hitparády

Kimči je korejské národní jídlo připravené z naložené a zkvašené zeleniny a dalších ingrediencí. přidává se k hlavnímu jídlu, obědu i večeři, jako příloha. Připravuje se v několika variantách, podle toho jaká roste sezóní zelenina ( čínské zelí, okurky, ředkve, ředkvičky). V létě bych rád vyzkoušel variantu z cuket.
    Kimči je označováno jako superjídlo, má specifickou chuť (návykovou) i vůni a je doslova nabité tělu zdravými složkami...tak jako jiná kvašená zelenina obsahuje vitamíny, minerály, kyselinu mléčnou, probiotoka a vlákninu. Dále pak kapsaicin z chilli (podporuje metabolismus, zrychluje krevní oběh, snižuje hladinu cukru v krvi...) hodně zázvoru který je protizánětlivý, cibuli a čenek. Pokud se přidají například krevety nebo sépie, jsou tu další minerály a omega 3 mastné kyseliny.
   Receptů je na internetu spusta a to včetně videonávodů ( video-1 ,video-2) já se podělím o svou variantu...

čínské zelí 1ks (větší)
bílá ředkev 1ks
mladá cibulka (svazek)
cibule 1ks
mrkev 350g
hrušku nebo jablko
zázvor 100g
česnek 10 stroužků
rýžovou mouku 50g (někdo používá Solamyl)
voda 150 - 200 ml
rybí omáčka (dle chuti)
sušené drcené chilli papričky,chilli pastu gochu garu nebo mleté chilli (dle uvážení)
sůl
cukr, med
ančovičky nakládané 4-6 ks
dle uvážení pak nějákou tu mořskou potvoru...ústřice, krevety, sépie, mušle (sušené,čerstvé)

Zelí rozpůlím, dám do mísy, zaleji slanou vodou (na 1l vody asi 150g soli), zatížím pokličkou aby bylo zelí ponořené a nechám 4 hodiny stát. Poté zelí nakrájím na větší kusy a důkladně několikrát za sebou propláchnu pod tekoucí vodou tak aby bylo zelí při ochutnání příjemně slané a nechám okapat.
Ředkev, mrkev a hrušku nakrájím na nudličky a mladou cibulku na větší kousky. Rýžovou mouku rozmíchám ve studené vodě a za stálého míchání přivedu k varu, odstavím a do trochu zchladlé  kaše přidám med. Zázvor, česnek, cibuli, rybí omáčku, ančovičky a chilli rozmixuji na kaši. Co se týče chilli myslím že není nutné dávat množství uváděné v asijských receptech, ale...proti gustu, takže individuálně. Rýžovou kaši a kořenitou směs smíchám dohromady a poté přidám k ředkvi, mrkvi, hrušce a cibulce. Vše důkladně promíchám a po částech přidám k zelí. V této fázi také můžete přidat mořské potvory. Všechno napěchuji do kvasné nádoby, přikryju fólií a nechám 5 dní kvasit při pokojové teplotě pak asi 14dní ve sklepě (cca15°C)...pak v menších skleničkách do lednice.
   Hotové Kimči je nejlepší "syrové", ale používá se i v teplých pokrmech jako jsou polévky, omáčky, omelety, příloha k masu. Ochutnávejte, vychutnávejte, objevujte...dobrou chuť

#118694951 / gettyimages.com