KVAŠENÉ ZELÍ S CIBULÍ A JABLKY

Hlávkové zelí 500g
Cibule 3ks
Jablka 2ks
Sůl 1čl
Cukr 1pl
Pepř celý 10ks

Zelí a cibuli nakrájet na tenké nudličky, jablka nastrouhat a po lehkém prosolení promíchat v míse, nechat než pustí šťávu. Přidat cukr, kuličky pepře a vše napěchovat do kvasných hrnců nebo sklenic sklenic, zatížit tak aby bylo vše potopeno ve šťávě kterou ingredience pustily. Zhruba pět až sedm dní(podle teploty) nechat přikryté kvasit při pokojové teplotě, pak šup s tím do chladu a baštit. Oproti klasickému zelí je díky cibuli chuť pikantnější a je ideálním doplňkem ke spoustě pokrmů...mňam

ČALAMÁDA barbecue

Čalamáda:
Zelí 300g
Celer 200g
Mrkev 200g
Cibule 1ks (větší)
Česnek 4 stružky
Zázvor asi 3cm
Cukr 2pl
Rybí omáčka
Sůl (cca. 15g / 1kg)
Startér (laktobacil)

Zelí, celer, mrkev, cibuli jsem nakrájel na tenké nudličky, česnek na plátky a zázvor na malé kostičky. Vše jsem promíchal v míse a nacpal do kvasného hrnce. Zelenina po chvíli pustí šťávu a ta by měla být až nad zeleninu, pokud je jí málo může se dolít převařená (vychladlá) voda se solí, ať je všechno pod hladinou. Zeleninu upěchovat a zatížit.
Čalamádu jsem nechal kvasit 4 dny při pokojové teplotě, potom jsem přidal barbecue omáčku a vše nandal do sklenic a šup s tím do lednice. Předpokládám že i v lednici bude pokračovat pomalé kvašení a chuť se bude měnit, ale prvotní ochutnávka byla labůžo. Zelenina krásně křupe a prokvašené kyselinky se úžasně snoubí se sladkostí a pikantností omáčky, lze konzumovat samotné nebo jako přílohu. Mimochodem, výtečná je i varianta bez omáčky.

Omáčka:
Rajčatové pyré
Med
Worcester
Paprika mletá
Chili
Česnek
Vinný ocet
sůl
Ingredience na omáčku, v množství jaké vyhovuje vaší chuti, lehce svařit a nechat vychladnout



Dobrou chuť...křup

KVAŠENÉ ZELÍ S FAZOLEMI

Tak jsem dělal Kimči a po napěchování do hrnců mi zbylo dost "láku"...co s ním?

Bílé zelí 1 hlávka
Mrkev 4 ks
Cibule 2 ks
Česnek 8 ks
Jablko 2 ks
Fazole vařené (nebo konzerva) 300 g
Rybí omáčka 1dcl
sůl

Zelí jsem nakrouhal, mrkev nastrouhal, cibuli na jemno, česnek na plátky a jablko na nudličky nakrájel, přidal něco soli, rybí omáčku, fazole a šťávu z Kimči. Řádně promíchal a nacpal do kvasného hrnce, zatížil, přikryl a nechal řtyři dny kvasit při pokojové teplotě. Potom jsem přendal směs do sklenic a šup s tím do lednice.
Ochutnávka...chutná to skvěle, pikantní kyselost v symbióze s delikátním dotekem rybí omáčky a česneku doplňují lehce "nasládlé" fazole, které tomu lehce zooblují hrany. Takže, výborné samotné, jako příloha nebo jako součást pokrmu, za studena, za tepla, s trochou medu...fantazii se meze nekladou, zkoušejte, ochutnávejte. Dobrou chuť !

ČERVENÉ ZELÍ...lehce pikantní

1.verze
červené zelí 600g
cibule 200g
kořen petržele 1ks
jablko 2ks
česnek 2str
medvědí česnek (sezóní doplněk)
nové koření 10ks
hřebíček 6ks
bobkový list 4ks
sůl 10-15g

2.verze
červené zelí 600g
cibule 100g
mrkev 2ks
kořen petržele 1ks
jablko 2ks
česnek 2str
medvědí česnek (sezóní doplněk)
kmín 1čl
crema balsamica 1pl
sůl 10-15g

Zelí nakrouhat, cibuli na kolečka, petržel na drobno, jablko na nudličky, česnek na drobno, sůl...vše smíchat a pořádně zpracovat rukama aby zelenina pustila šťávu. Potom přidejte zbylé koření a náládujte kvasnou nádobu, není-li zelí ponořené ve šťávě kterou pustilo dolijte převařenou vodu. Uzavřít a nechat kvasit 7 - 10 dní, potom skladujte na chladném místě a užívejte si lehce pikantní, příjemně kořenitou chuť zelí podpořenou prokvašenými kyselinkami. Dobrou chuť!

"ZÁKLADNÍ RECEPT" NA KYSANÉ ZELÍ

Zelí (cca půlkilo) nakrouhejte, nakrájejte nebo použijte robot...jak je libo. Můžete přidat cibuli, mrkev, jablko, hrušku nebo křen, tu pro vás správnou kombinaci si budete muset najít. Na začátek stačí mrkev, cibule, sůl a koření.

500g hlávkové zelí
300g mrkev
200g cibule
15-20g soli
bobkový list, kmín

Zelí promíchejte se solí a kořením a řádně promačkejte, nechte odležet. Zelí pustí šťávu. Potom pěchujte do kvasné nádoby co to půjde, zelí by mělo být ponořené ve vlastní šťávě, pokud nebude přilijte trochu studené převařené vody. Zatižte a uzavřete, u sklenic můžete použít potravinářskou fólii a gumičku. Při pokojové teplotě nechte kvasit asi týden až dva, potom do chladu (sklep). Také není dobré skleněné nádoby dávat na přímé světlo, světlo nám požírá vitamíny. Zelí můžete skladovat v lednici, ideální (pro větší nádoby) je chladnější sklep (cca do 15°C).