ČALAMÁDA barbecue

Čalamáda:
Zelí 300g
Celer 200g
Mrkev 200g
Cibule 1ks (větší)
Česnek 4 stružky
Zázvor asi 3cm
Cukr 2pl
Rybí omáčka
Sůl (cca. 15g / 1kg)
Startér (laktobacil)

Zelí, celer, mrkev, cibuli jsem nakrájel na tenké nudličky, česnek na plátky a zázvor na malé kostičky. Vše jsem promíchal v míse a nacpal do kvasného hrnce. Zelenina po chvíli pustí šťávu a ta by měla být až nad zeleninu, pokud je jí málo může se dolít převařená (vychladlá) voda se solí, ať je všechno pod hladinou. Zeleninu upěchovat a zatížit.
Čalamádu jsem nechal kvasit 4 dny při pokojové teplotě, potom jsem přidal barbecue omáčku a vše nandal do sklenic a šup s tím do lednice. Předpokládám že i v lednici bude pokračovat pomalé kvašení a chuť se bude měnit, ale prvotní ochutnávka byla labůžo. Zelenina krásně křupe a prokvašené kyselinky se úžasně snoubí se sladkostí a pikantností omáčky, lze konzumovat samotné nebo jako přílohu. Mimochodem, výtečná je i varianta bez omáčky.

Omáčka:
Rajčatové pyré
Med
Worcester
Paprika mletá
Chili
Česnek
Vinný ocet
sůl
Ingredience na omáčku, v množství jaké vyhovuje vaší chuti, lehce svařit a nechat vychladnout



Dobrou chuť...křup

MEDVĚDÍ ČESNEK SE ZELÍM

Přemýšlel jsem jak upravit medvědí česnek jinak než jako pesto nebo zamražený...no a tak jsem se rozhodl ho zkvasit. Naštěstí pár kilometrů od domova je v lesním údolí obstojná plántáž, kterou nezplanýruji když si natrhám koš listů medvědího česneku. K tomu dokoupit ještě pár ingrediencí a hurá na to.

Medvědí česnek (koš)
Hlavkové zelí (2kg)
Mrkev (3ks)
Cibule (1kg)
Okurka salátová (1ks)
Jablko (1ks)
Kmín (1pl)
Zázvor (1ks)
Ředkvičky (svazek)
Ančovičky v oleji
Sůl
Chilli nebo červená paprika (2pl) jak kdo chce

Česnek jsem nechal v celku, ostatní zeleninu jsem nakrouhal na nudličky a šup s tím do kvasných hrnců. Týden jsem směsku nechal kvasit při pokojové teplotě a pak jsme jí dal v menších sklenicích do lednice. Udělal jsem obě varianty, tedy s chilli a bez, jenom s paprikou(pro děcka a ženu).
Chuť nezklamala :-)...chutnalo i Áně. Příjemná česnekova chuť dává jasně najevo jaký že je základ, je jemná a není palčivá, ta se krásně snoubí s lehkou nakyslostí a příjemným rybím dovětkem jenž uzavírá tečka (třešnička) v podobě lehkých tónů zázvoru. Skvěle chutná samotný i v kombinaci s vařeným bramborem nebo rýží a samozřejmě lze použít jako příloha k masu nebo k dochucení omáček a polévek. Myslím že nejlíp chtná za syrova. Chutnejte, kombinujte, objevujte...a gůůd apetýýt.

OKURKOVÉ KIMCHI

Konec prázdnin máme za sebou a okurkovou sezónu taktéž. No něco okurek zbylo a tak jsem je zkusil naložit ala kimchi. Dostali jsme okurky různých velikostí, tak z těch větších jsem udělal řezy a menší jsem nařízl do kříže a nechal vcelku.

ingredience :

okurky nakládačky
cibulka (svazek)
cibule 1 ks
čerstvý zázvor 1 ks
mrkev 300g / 4-5ks
ředkvičky (2 svazky)
nebo ředkev 1ks
česnek 10 str
jablko 1 ks
rybí omáčka
sůl
chili (dle chuti a uvážení)
ančovičky
startér

Okurky nejdřív důkladně omyjte. Potom nakrojte do kříže, nechte tak centimetr na konci neprořízlý aby okurka držela pohromadě. Okurky řádně prosolte a nechejte v sítu odkapat vodu (2-3 hod), tu si schovejte na pozdějc.

Cibulku, část mrkve a ředkve nakrájejte na velmi tenké nudličky. Ostatní ingredience společně rozmixujte a přidejte do mísy k nudličkám, samozřejmě pokud se vám nechce krájet nudličky, můžete rozmixovat vše. Prosolené a vykapané okurky důkladně opláchněte a následně je zevnitř i z venku "obalte" připravenou směsí. Takto připravené okurky naskládejte do nádob ve kterých budete kvasit (misky, vaničky, kvasné hrnce, zavařovací sklenice), pěchujte na těsno a mezery vyplňte zbylou směsí, případně zalijte slanou okurkovou šťávou. Vše přikryjte potravinářskou fólií, zatižte a nechte asi čtyři až pět dní kvasit při pokojové teplotě a pak do chladu. Okurky lze baštit hned po naložení, ale kvašení jim mimořádně prospěje. Chutě se krásně propojí, prokvasí nám kyselinky a výsledek je skvostný...podávejte posypané sezamovým semínkem jako přílohu nebo samotné...jsou prostě k sežrání !!

OKURKY SE ZÁZVOREM

Okurky byly ve slevě za šest...no nekup to!

salátová okurka 2ks (700g)
pórek (300g)
zázvor (50g)
ančovičky marinované (5ks)
sůl (10g)

Okurky i pórek nakrájet na kolečka, ančovičky nakrájet na drobno, zázvor nastrouhat a vše dobře promíchat se solí. Vše nandat do kvasné nádoby a stlačit. Okurky pustí šťávu a vše by mělo být potopené. Nechte kvasit při pokojové teplotě asi týden. Nakyslá chuť okurek se krásně snoubí se štiplavou chutí zázvoru a vše je podtrženo pikantností ančoviček. Dobrou chuť!

"KIMČI" aneb vítěz kvasné hitparády

Kimči je korejské národní jídlo připravené z naložené a zkvašené zeleniny a dalších ingrediencí. přidává se k hlavnímu jídlu, obědu i večeři, jako příloha. Připravuje se v několika variantách, podle toho jaká roste sezóní zelenina ( čínské zelí, okurky, ředkve, ředkvičky). V létě bych rád vyzkoušel variantu z cuket.
    Kimči je označováno jako superjídlo, má specifickou chuť (návykovou) i vůni a je doslova nabité tělu zdravými složkami...tak jako jiná kvašená zelenina obsahuje vitamíny, minerály, kyselinu mléčnou, probiotoka a vlákninu. Dále pak kapsaicin z chilli (podporuje metabolismus, zrychluje krevní oběh, snižuje hladinu cukru v krvi...) hodně zázvoru který je protizánětlivý, cibuli a čenek. Pokud se přidají například krevety nebo sépie, jsou tu další minerály a omega 3 mastné kyseliny.
   Receptů je na internetu spusta a to včetně videonávodů ( video-1 ,video-2) já se podělím o svou variantu...

čínské zelí 1ks (větší)
bílá ředkev 1ks
mladá cibulka (svazek)
cibule 1ks
mrkev 350g
hrušku nebo jablko
zázvor 100g
česnek 10 stroužků
rýžovou mouku 50g (někdo používá Solamyl)
voda 150 - 200 ml
rybí omáčka (dle chuti)
sušené drcené chilli papričky,chilli pastu gochu garu nebo mleté chilli (dle uvážení)
sůl
cukr, med
ančovičky nakládané 4-6 ks
dle uvážení pak nějákou tu mořskou potvoru...ústřice, krevety, sépie, mušle (sušené,čerstvé)

Zelí rozpůlím, dám do mísy, zaleji slanou vodou (na 1l vody asi 150g soli), zatížím pokličkou aby bylo zelí ponořené a nechám 4 hodiny stát. Poté zelí nakrájím na větší kusy a důkladně několikrát za sebou propláchnu pod tekoucí vodou tak aby bylo zelí při ochutnání příjemně slané a nechám okapat.
Ředkev, mrkev a hrušku nakrájím na nudličky a mladou cibulku na větší kousky. Rýžovou mouku rozmíchám ve studené vodě a za stálého míchání přivedu k varu, odstavím a do trochu zchladlé  kaše přidám med. Zázvor, česnek, cibuli, rybí omáčku, ančovičky a chilli rozmixuji na kaši. Co se týče chilli myslím že není nutné dávat množství uváděné v asijských receptech, ale...proti gustu, takže individuálně. Rýžovou kaši a kořenitou směs smíchám dohromady a poté přidám k ředkvi, mrkvi, hrušce a cibulce. Vše důkladně promíchám a po částech přidám k zelí. V této fázi také můžete přidat mořské potvory. Všechno napěchuji do kvasné nádoby, přikryju fólií a nechám 5 dní kvasit při pokojové teplotě pak asi 14dní ve sklepě (cca15°C)...pak v menších skleničkách do lednice.
   Hotové Kimči je nejlepší "syrové", ale používá se i v teplých pokrmech jako jsou polévky, omáčky, omelety, příloha k masu. Ochutnávejte, vychutnávejte, objevujte...dobrou chuť

#118694951 / gettyimages.com