ČALAMÁDA barbecue

Čalamáda:
Zelí 300g
Celer 200g
Mrkev 200g
Cibule 1ks (větší)
Česnek 4 stružky
Zázvor asi 3cm
Cukr 2pl
Rybí omáčka
Sůl (cca. 15g / 1kg)
Startér (laktobacil)

Zelí, celer, mrkev, cibuli jsem nakrájel na tenké nudličky, česnek na plátky a zázvor na malé kostičky. Vše jsem promíchal v míse a nacpal do kvasného hrnce. Zelenina po chvíli pustí šťávu a ta by měla být až nad zeleninu, pokud je jí málo může se dolít převařená (vychladlá) voda se solí, ať je všechno pod hladinou. Zeleninu upěchovat a zatížit.
Čalamádu jsem nechal kvasit 4 dny při pokojové teplotě, potom jsem přidal barbecue omáčku a vše nandal do sklenic a šup s tím do lednice. Předpokládám že i v lednici bude pokračovat pomalé kvašení a chuť se bude měnit, ale prvotní ochutnávka byla labůžo. Zelenina krásně křupe a prokvašené kyselinky se úžasně snoubí se sladkostí a pikantností omáčky, lze konzumovat samotné nebo jako přílohu. Mimochodem, výtečná je i varianta bez omáčky.

Omáčka:
Rajčatové pyré
Med
Worcester
Paprika mletá
Chili
Česnek
Vinný ocet
sůl
Ingredience na omáčku, v množství jaké vyhovuje vaší chuti, lehce svařit a nechat vychladnout



Dobrou chuť...křup

KVAŠENÉ ZELÍ S FAZOLEMI

Tak jsem dělal Kimči a po napěchování do hrnců mi zbylo dost "láku"...co s ním?

Bílé zelí 1 hlávka
Mrkev 4 ks
Cibule 2 ks
Česnek 8 ks
Jablko 2 ks
Fazole vařené (nebo konzerva) 300 g
Rybí omáčka 1dcl
sůl

Zelí jsem nakrouhal, mrkev nastrouhal, cibuli na jemno, česnek na plátky a jablko na nudličky nakrájel, přidal něco soli, rybí omáčku, fazole a šťávu z Kimči. Řádně promíchal a nacpal do kvasného hrnce, zatížil, přikryl a nechal řtyři dny kvasit při pokojové teplotě. Potom jsem přendal směs do sklenic a šup s tím do lednice.
Ochutnávka...chutná to skvěle, pikantní kyselost v symbióze s delikátním dotekem rybí omáčky a česneku doplňují lehce "nasládlé" fazole, které tomu lehce zooblují hrany. Takže, výborné samotné, jako příloha nebo jako součást pokrmu, za studena, za tepla, s trochou medu...fantazii se meze nekladou, zkoušejte, ochutnávejte. Dobrou chuť !

HOUBOVÝ FAŠ S KOŘENOVOU ZELENINOU

Houby (směs) 300 g
Celer bulva 150 g
Petržel kořen 150 g
Mrkev 150 g
Cibule 80 g
Sůl 2 pl
Cukr 1 pl
Čubrica 1,5 pl

Houby, zejména ty starší lehce povařte (ať se eliminují nežádoucí bakterie) s trochou vody a nechte vychladnout.Houby, zeleninu a cibuli nasekejte na jemno a vše smíchejte s cukrem, solí a čubricou. Cukru se nebojte, žádný tam nezůstane, všechen ho sežerou kvasinky. Směs dejte do vypařené kvasné nádoby, zatižte a případně dolijte převařenou (studenou) vodou, tak aby vše bylo pod hladinou. Nechte kvasit asi týden a pak šup s tím do chladu. Chuť je výrazná, snoubí se v ní tóny kořenové zeleniny a čubrici, čubrica je dominantní a krásně vše doplňuje prokvašená kyselinka. Tahle směs chutná skvěle za studena jako příloha, ale dá se použít i do salátů, polévek, omáček nebo při vaření pod maso čí dušenou zeleninu. Křup...dobrou chuť

HŘÍBKY SE ZELENINOU

Někdy člověk potřebuje trochu toho štěstí aneb být ve správný čas na správném místě. Vyšli jsme si s dětmi na procházku do lesa, tlačili jsem našeho dvoumístného Croozera po cestě a občas odběhli prozkoumat terén vůkol...až jsme narazili na pás lesa porostlého jehličnany o šířce asi 10m v mírném svahu s délkou možná tak 20 metrů a tam, kam oko dohlédlo, v mechu a trávě malinkatý hříbci, ty největší byly asi 4 cm vysoký. Za chvíli, to jsme nasbírali hnedle plnou tašku začalo poprchávat, tak jsme vyrazili zpět domů. Cestou jsme potkali houf houbařů "pročesávající" les...
Doma jsme houby roztřídili ty nejmenší na kvašení ty větší na smaženici.

Houby 800 g
Paprika žlutá 4 ks
Cibule 3 ks
Česnek 5 str
Mrkev 2 ks
Petržel 1 ks
Ředkvičky 5 ks
Libeček 1 nať
Sůl 2 pl
Cukr 1 pl
Nové koření 10 ks
Koriandr 1 čl
Bobkový list 5 ks
Hřebíček 5 ks
Startér (laktobacil)
voda

Svařil jsem sůl,nové koření, bobkový list, koriandr, cukr a hřebíček s trochou vody a nechal vystydnout. Houby jsem smíchal s cibilí, česnekem a zeleninou nakrájenou na větší kousky. Vše jsem nandal do kvasné nádoby, přidal startér, nálev, zatížil a zalil vychladlou převařenou vodou tak aby byly houby komplet pod hladinou. Nádobu jsem přikryl potravinářskou fólií. Houby už druhý den začaly bublat, kvasí velmi ochotně (jak jsem psal minule), kvašení trvá cca. 5 dní. Prokvašenou směs jsem přendal do vypařených skleniček a uschoval ku další spotřebě do ledničky. V chuti se krásně snoubí tóny hub, cibule a koření. Lehce slané a příjemně nakyslé houby, na skus lehce křupavé jsou ideálním doplňkem k mnoha jídlům, lze je samozřejmě baštit jen tak, samotné. Dobrou chuť