KVAŠENÉ ČATNÍ Z MEDVĚDÍHO ČESNEKU NEBO MOŽNÁ SALSA...

Tak jsme zase byli na medvědím česneku...

Množství dle kvasné nádoby
(já dělal litrovou)

listy medvědího česneku
feferonky 10 ks (já použil již kvašené)
jablko 2ks
rajče 1-2 ks
cibule 1 ks(nemusí být)
sůl - dle chuti
Stévie - dle chuti (použil jsem asi 15 tabletek)

Všechny ingredience jsem důkladně rozmixoval na jemnou kaši a následně nalil do kvasné nádoby. Jelikož cukr by sežraly baktérie při kvašení, použil jsem Stévii která zanechá sladkost. Na vrch jsem naskládal několik listů medvědího česneku, abych udržel směs pod hladinou, prosolil a zalil převařenou (vychladlou) slanou vodou. Při pokojové teplotě jsem nechal kvasit pět dní, protože jsem použil kvašené feferonky, byly ty správné bakterie hned od startu, pokud použijete čerstvé dejte směsi nějáký den navíc. Směs jsem přendal do malých skleniček a uložil do chladu.
V chuti se snoubí sladkost stévie (mohlo jí být víc), kyselinky, pikantnost česneku a v závěru ostrost feferonek . Pokud to bude málo sladké můžete přisladit před podáváním medem nebo třtinovým cukrem. Použití dle libosti, k masu, plackám, sýrům, do omáček...fantazii a chuti se meze nekladou.

Na závěr jen dodám rčení kterým se definuje správné čatní " čatní musí být tak ostré že se nedá skoro pozřít, ale sladké tak že se mu nedá odolat." Dobrou chuť !!

MEDVĚDÍ ČESNEK SE ZELÍM

Přemýšlel jsem jak upravit medvědí česnek jinak než jako pesto nebo zamražený...no a tak jsem se rozhodl ho zkvasit. Naštěstí pár kilometrů od domova je v lesním údolí obstojná plántáž, kterou nezplanýruji když si natrhám koš listů medvědího česneku. K tomu dokoupit ještě pár ingrediencí a hurá na to.

Medvědí česnek (koš)
Hlavkové zelí (2kg)
Mrkev (3ks)
Cibule (1kg)
Okurka salátová (1ks)
Jablko (1ks)
Kmín (1pl)
Zázvor (1ks)
Ředkvičky (svazek)
Ančovičky v oleji
Sůl
Chilli nebo červená paprika (2pl) jak kdo chce

Česnek jsem nechal v celku, ostatní zeleninu jsem nakrouhal na nudličky a šup s tím do kvasných hrnců. Týden jsem směsku nechal kvasit při pokojové teplotě a pak jsme jí dal v menších sklenicích do lednice. Udělal jsem obě varianty, tedy s chilli a bez, jenom s paprikou(pro děcka a ženu).
Chuť nezklamala :-)...chutnalo i Áně. Příjemná česnekova chuť dává jasně najevo jaký že je základ, je jemná a není palčivá, ta se krásně snoubí s lehkou nakyslostí a příjemným rybím dovětkem jenž uzavírá tečka (třešnička) v podobě lehkých tónů zázvoru. Skvěle chutná samotný i v kombinaci s vařeným bramborem nebo rýží a samozřejmě lze použít jako příloha k masu nebo k dochucení omáček a polévek. Myslím že nejlíp chtná za syrova. Chutnejte, kombinujte, objevujte...a gůůd apetýýt.

ČERVENÉ ZELÍ...lehce pikantní

1.verze
červené zelí 600g
cibule 200g
kořen petržele 1ks
jablko 2ks
česnek 2str
medvědí česnek (sezóní doplněk)
nové koření 10ks
hřebíček 6ks
bobkový list 4ks
sůl 10-15g

2.verze
červené zelí 600g
cibule 100g
mrkev 2ks
kořen petržele 1ks
jablko 2ks
česnek 2str
medvědí česnek (sezóní doplněk)
kmín 1čl
crema balsamica 1pl
sůl 10-15g

Zelí nakrouhat, cibuli na kolečka, petržel na drobno, jablko na nudličky, česnek na drobno, sůl...vše smíchat a pořádně zpracovat rukama aby zelenina pustila šťávu. Potom přidejte zbylé koření a náládujte kvasnou nádobu, není-li zelí ponořené ve šťávě kterou pustilo dolijte převařenou vodu. Uzavřít a nechat kvasit 7 - 10 dní, potom skladujte na chladném místě a užívejte si lehce pikantní, příjemně kořenitou chuť zelí podpořenou prokvašenými kyselinkami. Dobrou chuť!

SALÁTOVÁ OKURKA ala KVAŠÁK

Velmi jednoduchá (na přípravu) ale výborná (co do chuti) záležitost.

salátová okurka (3-4ks)
česnek (4 stroužky)
medvědí česnek (sezóní doplněk)(řádnou hrst)
cibulka nebo pórek
sůl (10-15g)
kopr (snítka)
množství je orientační

Okurku nakrouhat na struhadle na plátky, česnek nadrobno, cibulku na kolečka, kopr můžete nechat ve snítkách. Vše smíchat se solí a napěchovat do nádoby. Okurka pustí dost šťávy, takže by neměl být problém s ponořením. Nádobu zavřít a nechat při pokojové teplotě kvasit asi týden. Potom šup s tím do lednice. Dobrou chuť!

KVAŠENÁ RAJČATOVÁ SALSA

Jeden z favoritů...

Příprava je stejná jako u klasické salsy,

rajčata (1kg)
mladá cibulka (svazek)
česnek (3 stroužky)
koriandr nať (hrst)
koriandr semínko (1čl)
římský kmín (dá se vynechat)(1čl)
sůl (cca. 2% obsahu)
chili papričky (dle uvážení)

dobrá je i varianta kdy jsem koriandrovou nať nahradil medvědím česnekem

Rajčata nasekat na hrubo (někdo odstraňuje dužinu se semínky), cibulku na jemno, česnek na plátky, pořádnou porci koriandrové nati, kmín, sůl, chili. Popřípadě zase nějáký ten startér (laktobacil z lékárny, syrovátka, lák z předešlého kvašení) Smíchat, napěchovat do nádoby a nechat asi 7 dní kvasit při pokojové teplotě, pak do lednice. Vydží (pokud jí nezdlábnete) v chladu dlouho, píše se že i měsíce. Dobrou chuť!

...jinak chuť je výborná, zůstane zachovaná chuť rajčat která se snoubí s ostatními přísadami a nádherně kyselým dovětkem.